[건강요리 교실] 두부 버섯 탕수

두부와 버섯을 이용한 탕수는 건강에도 좋고 고소하면서도 새콤 달콤한 맛이 일품으로 특히 아이들이 좋아하는 요리이다. 콩 속에 들어있는 단백질을 추출해 응고시킨 식품인 두부는 단백질이 많고 미네랄 비타민 등 영양이 풍부해 그냥 먹어도 좋고 여러 가지 음식 재료로도 손색이 없는 식품이다. 두부는 저칼로리 고단백 다이어트 식품으로 근육을 만드는데 도움을 주며 콜레스테롤을 낮추어 동맥경화에 효능이 있다. 특히 두부의 단백질은 혈관에 달라붙는 나쁜 콜레스테롤을 감소시키고 몸에 도움이 되는 좋은 콜레스테롤을 증가시켜 뇌혈압 심근경색 협심증 등의 예방에 효과가 있다. 양송이 버섯은 다량 함유되어 있는 트립신 아밀라제 프로테아제 등의 소화 효소로 인해 소화 기능 개선 효과가 있고 베타글루칸이 많아 암세포의 증식이나 재발을 막는 항암 효과가 크며 폴리페놀 성분은 폐암과 피부암에 효과가 있다.

▶재료(5인분) : 두부 1 모 당근 1/2 개 페르시안 오이 1/2 개(또는 1 개) 양송이 4-5 개 청 홍피망 1/2 개씩 마늘 3-4 쪽

▶소스 : 토마토 1 개 당근 1/4 개 파인애플 1/2 컵 채소수 1/2 컵 레몬즙 1/2컵 꿀가루 1 큰술 간장가루 1 큰술 소금 약간 녹말가루(타피오카) 약간

▶만드는 법

1. 피망과 양파는 2-3 센티 크기의 깍둑 모양으로 썰고 페르시안 오이는 동글동글하게 당근은 반달 모양이나 꽃 모양으로 양송이는 제 모양으로 슬라이스하여 썬다.

2. 두부는 씻어서 물기를 뺀 후에 2-3 센티 두께의 깍둑 모양으로 썰어서 소금을 살짝 뿌려 간한 후 팬에 물을 조금 붓고 노릇 노릇하게 지져낸다.

3. 썰어 놓은 야채는 팬에 소금과 물을 조금 넣은 후 마늘로 넣고 볶다가 야채와 두부를 넣어 살짝 볶는다.

4. 소스 만들기 - 토마토와 당근을 잘게 썰어 믹서에 넣고 파인애플 레몬즙 꿀가루 채소수 간장가루 소금을 함께 넣고 곱게 간다.

5. (4)의 갈아 놓은 소스물을 냄비에 넣고 끓이다가 불을 약하게 한 후에 녹말물을 조금씩 넣으면서 저어서 걸쭉한 소스를 만든다.

6. 볶아낸 야채와 두부를 그릇에 담고 소스를 위에 뿌려 상에 낸다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

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