'영양의 보고' 완전식품 계란

매일 충분한 영양 섭취가 요구되는 환절기. 영양학자들이 가장 권하는 식품 중 하나가 계란이다. 양질의 단백질뿐 아니라 성장과 노화방지를 돕는 필수아미노산 칼슘 철 마그네슘 등이 풍부하게 함유된 완전 식품이기 때문. 하지만 계란에도 함께 먹어 좋은 식품과 철분 흡수를 방해하는 식품 등 섭취시 주의를 기울여야 하는 경우도 있다. 뉴욕의 영양학자 에이미 고린이 소개하는 계란의 효능과 함께 섭취하면 좋은 식품 함께 먹으면 해가 되는 식품 등을 소개한다.

노른자 35 % 흰자 60 %로 구성된 계란은 단백질과 비타민 A, B2, D, E ,칼슘, 철, 인, 레시틴이 풍부하게 함유된 완전식품.　　

특별히 단백질을 구성하는 아미노산은 메티오닌까지 풍부하게 갖춘 특징을 지니고 있다. 콜레스테롤이 높아 문제가 있다는 지적도 있지만 풍부한 레시틴 성분으로 오히려 나쁜 콜레스테롤을 억제하여 간 기능을 강화하는 훌륭한 식품이다.

비타민도 C를 제외한 거의 모든 비타민이 함유돼 있으며 비타민 흡수를 높여주는 미네랄도 풍부해 매일 섭취하는 것이 권장된다.

계란의 영양학적 효능은 열거할 수 없을 정도. 풍부한 비타민 A로 피부 눈을 건강하게 해주고 비타민 B가 그 어떤 식품보다 많이 함유돼 신체의 당질 . 지질 대사를 촉진 신체에 활력을 주며 전반적 건강을 돕는다.

항산화 작용에 뛰어난 비타민 E가 많아 노화와 노년질환을 예방해주며 노른자에 풍부한 레시틴과 콜린은 집중력 향상과 두뇌발달에 도움이 돼 성장기 아이들에겐 필수 식품이다.

루테인 성분은 특별히 눈 건강을 확실하게 돕는다. 자외선을 흡수하는 효과가 있어 노인성 시각질환과 백내장을 예방하고 망막을 건강하게 보호해준다.

임산부의 건강관리에도 계란만한 식품이 없다. 태아의 뇌 발달을 돕고 만성질환 장애의 발병률을 낮춰주는 콜린 DHA 엽산 철분 아라키돈산 등이 풍부하기 때문이다.

흰자에 들어있는 리소자임은 면역력 향상에 도움이 되는 성분.

빈혈예방에 효과적인 철분과 골다공증 예방이 뛰어난 인과 칼슘 세포막과 신경 조직을 구성해 치매 발병을 막아주는 레시틴이 풍부한 미네랄의 보고도 계란을 수식하는 단어다.

달걀을 고를 때는 껍질에 이물질이 없고 만졌을 때 거친 느낌이 드는 것을 선택하는 것이 좋다. 깨뜨렸을 때는 노른자가 도톰하고 색이 선명하며 흰자가 퍼지지 않아야 신선한 것이다.

일반적으로 계란의 유통 과정은 세척한 상품은 냉장상태로 세척하지 않은 달걀은 상온에서 유통·보관된다. 가정에서는 세척해서 냉장고에 보관하는 것이 좋다.

실온에서는 산란일로부터 1주일 냉장고에서는 3주 정도 보관이 가능하다.

계란 효능을 배가시키는 식품

▶녹황색 채소

계란에 부족한 비타민 C를 다량 함유하고 있는 브로콜리 당근 벨페퍼 호박 토마토 등과 함께 섭취하면 좋다. 삶은 계란을 채소나 과일과 함께 먹는 에그 샐러드는 최상의 메뉴.

▶치즈

계란은 다른 영양소에 비해 칼슘 함량은 적다. 칼슘이 풍부한 치즈 등 유제품과 함께 섭취하면 노른자의 비타민 D가 신체의 칼슘 섭취를 도와 일거양득. 치즈를 듬뿍 넣은 오믈렛이 아침식사로 사랑받는 이유다.

▶새우

새우에는 노화방지에 탁월한 아세틸콜린(Acetylcholine)이 풍부하다. 아세틸콜린은 자율신경계의 신경전달물질 중 하나로 치매예방 효능이 있다.

계란과 함께 먹으면 안좋은 식품

▶시금치

시금치의 수산 성분이 계란의 철분과 반응 철분이 흡수되는 것을 방해하는 물질을 만들어 낸다.

▶설탕

설탕이 들어간 음식은 계란 단백질에 들어있는 아미노산으로 인해 프럭토스 라이신이 형성 계란의 영양분 흡수를 방해한다. 계란을 먹을 때는 설탕 성분이 들어있는 음식을 피하는 것이 좋다.

▶차

녹차나 홍차 등 여러 종류의 차 속에 함유된 타닌산이 계란 속의 단백질과 결합 장의 연동작용을 방해한다. 이러한 작용으로 변이 장에 머무르는 시간이 길어져 변비 현상이 일어날 수 있다. 계란을 먹은 후에는 차를 마시지 않는 것이 좋다.

계란 포장에 명시된 문구의 뜻

계란 포장의 설명이 아리송해 어떤 상품을 구입해야 할지 망설인다는 소비자가 많다. '아메리칸 에그 보드'(American Egg Board)가 소개하는 계란포장 명시 문구의 뜻을 소개한다.

◆Omega-3

일반적으로 계란에는 오메가 3 지방산이 풍부한 것으로 알려졌다. 하지만 오메가-3가 많은 계란은 플랙스시드(Flaxseed) 사료를 먹은 닭에서 얻을 수 있다. 포장에 '오메가-3'가 명시된 계란은 바로 플랙스시드 사료를 먹은 닭이 낳은 계란임을 말한다.

◆Antibiotic Free

일부 양계업자들은 질병 예방 등 여러 이유로 닭에게 항생제를 먹이기도 한다. 계란에 '항생제 프리'라는 문구가 적혀있는 에그는 어떠한 경우에도 항생제를 처방받지 않은 닭에게서 얻은 계란이라는 뜻이다.

◆Pastured

미국의 많은 양계업소가 닭을 우리에 가둔 채 사육하지만 방목해 키우는 곳도 많다. 계란 카톤에 방목(Pastured)이라는 문구가 적혀있는 계란은 자신들이 원하는 대로 돌아다니며 마음대로 먹고 자란 닭이 나은 에그 임을 말해준다.

◆Free-Range

닭장에 가둬놓지 않고 키운다는 뜻이지만 이 문구를 사용하는 계란은 일정한 시간 동안 만 밖에서 키우는 상품이다. 양계업자들은 풀어놓는 시간이 한시간인지 24시간인지 명시하지 않는다.

◆Cage-Free

프리 레인지와 뜻이 비슷하지만 케이지 프리의 경우 항상 철장에 넣고 사육하지 않는다는 뜻이므로 훨씬 닭이 자유롭게 지낸다는 의미의 단어로 해석할 수 있다.

◆Certified Organic

연방농부무의 공인을 받은 무공해 사료를 먹여 키운 닭이 낳은 계란이라는 뜻이다. 양계업자들은 이 문구를 얻기 위해 농무부의 까다로운 기준을 통과해야 하기 때문에 '유기농 계란'이라는 문구가 있다면 살충제나 항생제 등이 전혀 투여되지 않은 닭이 낳은 에그임을 믿어도 된다.