[H마트 식품칼럼] 제주 광어

알아두면 유용한 식품 상식

안녕하세요? 구독자 여러분! 5월은 1년 중에도 아주 좋은 시즌이라 생각합니다. 물론 현재 시기가 좋지 않지만 희망을 같고 모두 버텨내시길 간절히 희망합니다.

5월은 특별히 Mother’s Day 라고 하는 우리 삶에 중요한 아주 날이 있지요? 저는 이 날이 오면 항상 어머니를 모시고 한식당을 많이 갔던 기억이 있습니다. 현재는 떨어져 살기에 그럴 수 없어 전화로 대신하는 수밖에 없는 현실이 서글프긴 합니다.

이번 Mother’s Day는 정말 아쉽게도 우리 모두는 식당에 앉아서 그 자리를 즐길 수 없을 거라 생각됩니다. 아마도 집안에서 좋은 자리를 가져야 할 것인데요, 그래서 오늘은 조금 특별한 음식을 소개드립니다.

오늘의 주제는 한국인 입맛에 가장 맛있다는 1등 횟감 ‘제주 광어’로 정했습니다. 글쓰기 전에 어떤 음식을 소개드릴까 한참 생각하다가 이번에 돌아오는 Mother’s Day에 뭔가 특별한 음식이 없을까? 라고 고심끝에 제주도 광어를 소개시켜 드리면 좋겠다라고 생각하여 오늘의 주제를 정했습니다.

내용에 앞서 많은 분들이 궁금해 하는 내용 중에 “어떻게 살아있는 생선을(광어를) 한국에서 가지고 옵니까?” 라는 질문을 정말 많이 받아 보았습니다. 대답을 드리자면, 저희 H Mart에서 예전에(10년 정도 전에) 제주광어 수입을 처음에 하던 시기에 엄청 많은 시행착오를 겪었습니다.

광어를 포장하는 과정에 물을 일정량 넣고 산소를 투입하여 가지고 오는 방식인데(사실 지금도 변함은 없습니다) 당시에는 비행기 스케줄과 통관 같은 업무 지연으로 인하여 폐사량이 많이 발생하여 적지 않은 피해가 있었습니다. 현재는 정확하고 안전한 방식과 대체적으로 안정적인 항공사의 운영으로 매우 안정적인 시스템을 갖추고 있습니다.

광어는 무게가 더 나갈수록 그 맛이 좋아집니다. 특히 마리당 5LB가 넘는 것들은 특급 대광어로 불리우며 최고 품질로 여기고 있습니다. 당연히 무게당 가격도 중급 보다는 훨씬 높습니다. 이러한 특급 대광어는 주로 고급 일식집이나 호텔 일식집 등으로 납품되고 있습니다. 저희 마트에서 주로 취급하는 광어는 특대형은 아니자만 약 3lb~4lb 로 중대형 싸이즈에 속합니다. 따라서 혹시 마켓에 오셔서 광어를 구입시에 돈을 조금 더 드려서라도 싸이즈가 큰 상품을 구입하시는 것을 추천 드립니다.

3~4 Lb 정도면 성인 3~4인이 충분히 드실수 있는 양이라고 생각되며 식감도 아주 좋은 싸이즈입니다. 물론 광어와 같이 해삼과 멍게 등도 같이 드시면 좋습니다. 하지만 솔직히 말씀드려 최근 해삼 멍게는 가격이 조금 높다고 개인적으로 생각합니다. 튀김 등과 횟감은 맛의 궁합이 상당히 좋으니 튀김류와 같이 드시는 것을 추천 드립니다. 또한 술도 빠지면 섭섭하겠지요?

제주 광어에 구매시 팁을 조금 드리자면, 광어를 사실때 큰 것을 달라고 하시고 회를 뜬 후에 약 3시간 정도 냉장고에 보관한 후에 드시길 바랍니다. 현재 마켓에서 회감을 먹기좋게 썰어주니 3시간이 딱 적당하다고 생각됩니다. 그리고 혹시라도 집에 고추냉이, 초장이 없다면 매장 수산부에서 더 달라고 포함되어 나오는 수량외에도 더 드릴것이라 의심치 않습니다.

광어를 수족관에서 빼서 썰어서 바로 드시는 경우 식감이 약간 질기다고 할까요? 그런 느낌이 많이 들기에 일반적으로 횟집에서도 미리 횟감을 떠 놓고 3~4시간 후에 손님께 서빙하는 것이 매우 일반적입니다.

그리고 최근 활광어 판매량이 아주 많이 증가한 상태이며 아마도 Mother’s day에는 그보다 더 바쁠 것이라 예상되오니 미리 오전쯤에 pick up 시간을 알려주시면 저희가 그 시간에 맞추어 준비를 하기가 용의하며 손님들께서도 기다리지 않으셔도 됩니다.

그렇다면 광어의 효능은 어떤 것이 있을까요? 사실 저도 광어의 효능은 이번 기회에 인터넷 등을 검색하여 알아 보았는 데 생각보다 상당히 좋은 효과가 많이 있어 놀랐습니다.

비타민 B12가 풍부하고 무기질이 풍부하여 시력보호에 굉장히 좋다고 합니다. 간질환이나 당뇨가 있는 분들에게 도움이되며 고혈압에도 좋고 피부미용에도 좋다고 합니다. 그리고 이것을 효능으로 봐도 될지 모르겠지만 고단백 저지방 식품으로 다이어트도 좋으며100g당 약 100칼로리 정도로 다이어트시 부족한 영양보충에도 도움이 되어준다고 합니다.

어떤 예능프로에 예능인(전직 가수)김종국이 나와서 체지방 감량을 위해서 광어회를 먹는 장면이 있었는 데 광어회는 몸에 흡수가 빠르고 손실되는 단백질이 크게 없기 때문에 우리 몸의 단백질 보충에 정말 좋으며 광어에는 콜라겐 성분이 상당량 들어있어 피부를 윤택하게 해주는데 특히 지느러미 부분에 콜라겐 함량이 높다고 합니다.

힘드신 와중에 여러분에 식탁이 윤택해지도록 계속해서 노력하는 부서가 되도록 노력하겠습니다.

H Mart 이주용 차장