가족과 친구와 오붓하게 즐기는 '작은' 파티

싱싱한 해산물과 아보카도의 부드러움 '문어아보카도샐러드'
오븐에 노릇하게 구워 더 먹음직스런 '치킨스튜퍼프 패스츄리'
파티 요리에도 잘 어울리는 화려한 '베이컨 미트로프'

벌써 12월의 문턱이다. 해가 갈수록 시간이 더 빨리 지나가는 것 같은 느낌은 무얼까. 삶에 대한 더 진중한 애착이라 위로해 본다. 어쨌든 12월은 아쉬움과 함께 연말연시의 들뜬 기분이 설레이게도 한다. 1년 중 가장 예쁜 식탁을 꾸며서 오붓하게 지인들과의 작은 파티도 꿈꾼다. 그래서 왠지 마음이 분주하다.

우아하면서도 아름다운 식탁을 선보이는 심은지 푸드스타일리스트에게도 12월은 특별하다. 요리 클래스로 바쁜 시간을 보내면서도 가족들을 위한 특별한 레시피도 각별하게 준비한다. "예쁜 작은 딸은 저만 보면 먹고 싶은 음식이 떠오르나 봐요. 늘 바쁜 큰 딸을 위해서도 자주 특별식을 만들어요. 일 때문에 당분간 주말에 오는 남편에게도 넉넉한 집밥이 언제나 필요하죠. 끼니마다 메뉴를 바꿔 정성껏 밥상을 차려준답니다. 겨울철이라 면역력을 올려주는 버섯, 당근, 아보카도 등의 재료를 활용해서 겨울에 즐겨 먹을 수 있는 신선한 요리들을 만듭니다. 연말연시에 손님 초대용 요리로도 훌륭하죠."

아보카도는 불포화지방산인 리놀산이 풍부해 뇌 활동에도 좋고 다양한 비타민B군이 풍부해 피로회복에도 좋다. 당근의 베타카로틴 성분은 겨울철 건조한 피부를 부드럽게 해주는 역할도 한다. 버섯은 어떤 식재료와도 잘 어울리고 고단백 식품으로 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 풍부해 면역력을 올리는 데 큰 도움이 된다. 뜨끈하게 먹는 치킨 스튜는 모양도 먹음직스럽고 겨울 보양식으로도 손색 없다.

맛도 모양도 특별한 심은지 푸드스타일리스트의 12월 요리를 권해 본다.

문어아보카도 샐러드

재료 : 문어 150g, 새우 중하 6개, 아보카도 1~2개, 완숙 토마토 1~2개, 병아리과 완두콩 ½ 컵, 샐러리 1대, 블랙 올리브 6~7개

드레싱 : 다진 적양파 1/3 개 분량, 올리브유 3큰술, 레몬즙 2큰술, 화이트 와인식초 2큰술, 굴 1큰술, 마늘파우더 ½ 작은술, 디종 머스터드 1작은술, 와사비 1/3 작은술, 소금 ½ 작은술, 화이트 후춧가루 약간

▶ 이렇게 만드세요

먼저 재료들을 섞어 드레싱을 만든다. 문어는 끓는 물을 부어 살짝 데친 다음 적당한 크기로 썬다. 새우도 데쳐서 반으로 가른다. 아보카도, 토마토는 큐브 모양으로 자르고 샐러리도 같은 크기로 자른다. 블랙 올리브는 동글게 링으로 썰어준다. 콩은 삶아서 준비한다. 준비된 모든 재료를 물기없이 드레싱과 잘 섞어준다. 차게 보관했다가 접시에 모양있게 담아낸다.

베이컨 미트로프

재료 : 베이컨 25장, 돼지고기 다짐 400g (소금, 후춧가루 약간), 다진 양파 2/3개, 당근 2/3개, 샐러리 2대 (각각150cc), 가는 떡볶이 떡 10개, 다진 김치 150g~ 200g(국물 꾹 짜기), 피자 치즈 100g

베리 소스 : 복분자액 +물 1컵, 냉동 베리 1/3컵, 전분물 1.5큰술

▶ 이렇게 만드세요

모든 재료를 잘 섞고 피자치즈만 나중에 섞어준다. 동그란 링 모양의 팬에 베이컨을 돌려가며 깔고, 모든 재료로 속을 채워 모양을 잡고 360도로 예열한 오븐에서 50분 정도 굽는다. 큰 접시에 담고 소스를 뿌려낸다. 액체 소스는 반으로 줄여서 냉동 베리를 넣고 전분 물로 농도를 맞춘다.

치킨스튜 퍼프 패스츄리

재료 : 패스츄리 냉동파이 4장, 닭가슴살 2~3개, 양송이 버섯 1 팩, 양파 1.5개, 당근 3/4개, 샐러리 ½ 대, 완두콩 60g, 밀가루 4큰술, 버터 3큰술, 치킨 스톡1~2개, 소금, 후추 약간

▶이렇게 만드세요

모든 재료는 깍둑썰기를 한다. 버터 약간에 닭가슴살을 노르스름하게 볶다가 양파, 당근, 샐러리를 넣고 볶아준다. 다른 팬에 버터를 완전히 녹인 다음 밀가루를 넣어 베샤멜 소스를 만든다. 밀가루를 볶다가 우유와 생크림을 조금씩 넣어 멍울지지 않게 풀어준다.

여기에 치킨 스톡을 넣고 긇이다가 걸쭉해지면 소금, 후춧가루로 간을 한다. 오븐 용기에 스튜를 ¾ 정도 넣고 냉동 패스츄리를 용기보다 3~4배 정도 크게 잘라 덮어준다. 패스츄리 위에 달걀물을 바르고 360도 오븐에서 20~25분 정도 굽는다.

사진 제공 : 심은지 푸드스타일리스트 www.instagram.com/mandooo_mom/


이은선 객원기자