'수박샐러드'는 수박과 오이를 동그랗게 도려내어 방울토마토와 함께 레드와인 비네거와 올리브유에 함께 버무려 내면 모든 재료들이 드레싱과 잘 어울려 색다른 맛을 느낄 수 있는 샐러드인데, 투명한 유리그릇에 담으면 색감과 모양도 보기 좋아 손님 초대 시에도 아주 좋을 것 같아요. '수박 레모네이드'는 우선 레모네이드를 만들어 유리컵에 1/3정도 채우고 얼음을 동동 띄운 후 믹서기로 갈은 수박과즙을 그 위에 살살 부으면 레모네이드의 노란색과 수박의 빨간색이 층을 지어 보기에도 재미있고 상큼하면서도 시원한 맛이 일품인 음료입니다.
여름이 가기 전에 맛있는 수박을 다양한 방법으로 많이 즐기시고, 무더운 여름 시원하게 이겨내시길 바랍니다.
새콤한 수박 샐러드
▶재료 (1컵 : 미국식 계량컵 250ml기준)
수박 ¼통, 오이 1개, 방울토마토 1컵, 적양파 ½개
드레싱: 레드와인 비네거 5T, 꿀 1T, 소금 1/4t, 후추 1/6t, 올리브 유 3T, 생 바질 다짐 2T
▶만드는 법
1. 멜론 볼러(Melon Baller)를 이용하여 수박과 오이를 동그랗게 떠서 준비합니다.
2. 방울토마토는 반으로 갈라 준비하고, 적양파는 얇게 채 썰어 줍니다.
3. 작은 볼에 레드와인 비네거, 꿀, 소금, 후추를 넣어 섞어 준 후, 올리브 유를 조금씩 떨어뜨려가며 저어준 후 다진 생바질을 넣어 섞어 줍니다.
4. 투명한 유리그릇에 수박, 오이, 방울토마토, 양파를 담고 3의 드레싱을 부어 맛있게 즐기시면 됩니다.
*냉장 보관하여 차갑게 드시면 더욱 맛이 좋습니다.
상큼한 수박 레모네이드
▶재료 (1컵 : 미국식 계량컵 250ml기준)
설탕 ½컵, 물 1 ½컵, 레몬 2개, 수박 ¼통, 조각 얼음
▶만드는 법
1. 작은 냄비에 설탕 1/2컵과 물 1/2컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주면서 끓여 설탕시럽을 만든 후, 냉장고에 넣어둡니다.
2. 레몬 2개를 짜서 즙을 내고, 수박은 과육을 믹서기로 갈아준 후 체에 걸러 과즙을 준비합니다.
3. 냉장고에 넣어두었던 설탕시럽, 레몬즙, 물 1컵을 섞어 준 후, 유리잔에 1/3이 차도록 붓고, 표면이 차도록 얼음조각을 충분히 넣어준 다음, 준비한 수박과즙을 얼음 위에 살살 부어 맛있게 즐기시면 됩니다
수박에 관한 식품상식
수박은 박과의 1년생 덩굴성 작물로서 열대 아프리카가 원산지이며, 고대 이집트 시대부터 재배되었고 우리나라도 500년 전부터 재배된 것으로 추정됩니다. 수박은 원래는 씨를 먹기 위해 재배했는데 지금도 중국에서는 종자용 수박을 재배하여 수박씨를 즐겨 먹으며, 중국이나 아프리카에서는 수박씨로 짠 기름을 식용유로 쓰기도 합니다.
수박을 영어로는 water melon이라 부르는데 이름 그대로 수분이 90% 이상이 대단히 높고 과당, 포도당 등 당질이 풍부하여 단맛이 나면서 갈증을 풀어주는 여름철 대표적인 과일로 생식으로 많이 이용됩니다. 즉 수박은 100g 중 수분 93.2%, 단백질 0.8%, 지질 0.4%, 회분 0.3%, 탄수화물 5.3%, 섬유소 0.2%, 칼슘 1mg, 인 12mg, 철 0.2mg, 나트륨 1mg, 칼륨 133mg, 베타-카로틴 856ug, 비타민B2 0.12mg, 나이아신 0.2mg, 비타민C 14mg 정도로서 칼륨과 비타민C의 함량도 높습니다. 우리들이 땀을 많이 흘리게 되면 칼륨이 땀과 함께 손실되어 힘이 생기지 않게 되어 여름을 타게 되는데 더운 여름에는 수박을 많이 섭취하는 것이 좋습니다.
수박의 크기는 품종, 재배법에 따라 다르며 보통 8-10kg 정도의 것이 많지만 30kg 이상 되는 큰 것도 있습니다. 수박의 과육은 적색, 황색, 백색종이 있으나 일반적으로 적색이나 황색종이 90% 이상을 차지합니다. 수박의 색이 붉은 것은 카로티노이드계 색소인 라이코펜(lycopene)이 100g 중 4.1㎎이나 함유되어 있기 때문인데 최근 라이코펜은 전립선암에 대해 예방과 치료효과가 있는 것으로 알려져 특히 주목을 받고 있습니다.
그 밖에도 수박에는 체내 요소합성을 돕는 아미노산의 일종인 시트룰린(citrulline)과 아르기닌(arginine)이 풍부하게 들어 있어 소변배설을 촉진시키므로 신장기능이 좋지 않은 사람은 물론 심장병, 임신, 고혈압 등으로 인해 생기는 부종을 가라앉히는 데도 효과가 있습니다. 하지만 수박은 몸을 차게 하는 성질이 있으므로 위장이 약한 사람, 또 설사를 자주 하는 사람은 너무 많이 먹지 않는 것이 좋습니다.
수박은 수확기가 되어도 다른 과일처럼 외관상의 변화가 없어 정확히 판정하기 어려운데 아직도 경험적인 방법으로 감별하고 있습니다. 즉 수박은 껍질 색이 선명하고 줄무늬가 뚜렷하며 꼭지부위의 줄기가 싱싱하면서 꼭지부분이 안으로 움푹 들어가고 크기에 비하여 약간 가볍게 느껴지는 것이 좋답니다. 그리고 두드려보아 맑은 소리가 나는 것이 좋습니다. 수박은 박과의 식물이므로 수박껍질은 같은 박과인 오이처럼 절임이나 나물로 무쳐먹어도 되며 신장기능이 떨어지거나 몸이 자주 붓는 사람들에게 효과가 좋아 중국에서는 오래 전부터 피클, 당절임, 수박 껍질차, 심지어 튀김으로까지 이용하고 있습니다.
수박의 단맛은 씨 주변이 가장 높고 다음이 중심부이며 외주부의 순이라 합니다. 수박의 당분은 과당, 포도당, 자당으로 구성되어 있고 이 중 과당이 100g 중 3.4% 정도로 가장 많이 들어 있는데 과당은 당류 중에서 감미가 가장 강하지만 온도가 높아지면 감미의 강도는 오히려 줄어들게 됩니다. 따라서 수박은 차갑게 식히면 단맛이 증가하게 되어 맛이 더욱 좋아지게 됩니다. 그 밖에 '씨 없는 수박'도 있는데 이것은 1930년대에 일본에서 처음 개발된 것으로 실제로는 씨가 없는 것이 아니라 발달하지 않은 작은 씨앗을 가진 수박을 말합니다.
*'수박에 관한 식품상식'에 대해서는 한국식품연구원 석호문 박사님께 자문을 구했습니다.
석민진 (이메일:ddochimj@hotmail.com / 블로그: http://blog.naver.com/ddochi84)
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