[건강요리 교실] 즉석 된장 배춧국

구수하고 뒷맛이 깔끔한 된장 배춧국으로 가족의 입맛을 사로잡아 보자. 배추는 비타민 B1 B2 B6 C 등의 비타민과 칼륨 칼슘 마그네슘 아연 등의 미네랄과 식이섬유를 포함하여 균형 있게 다양한 영양소를 섭취할 수 있는 식재료이다.

섬유질이 풍부하고 열량도 낮은 저칼로리 식품이며 몰리브덴이라는 필수 미네랄은 효소에 의한 당질과 지질 대사를 도움으로 신진대사의 저하와 빈혈을 예방하고 피로감과 신경과민을 완화한다.

된장에는 우리 몸에 좋은 여러 가지 성분들이 들어 있다. 단백질을 비롯한 여러 가지 비타민과 몸에 필수인 지질 철분 칼륨 등 수많은 유효성분들이 함유되어 있어 식품 중에 최고의 건강식품으로 조명을 받고 있다. 또 콩은 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 지방이 풍부해서 영양가가 높은 식품일 뿐만 아니라 기능성도 뛰어난 식품으로 널리 이용되고 있다.

▶재료(5인분) : 배추(중간 것) 1/2 포기 야채수 6컵 무 1컵 두부 1/2모 다진 마늘 1/2 큰술

▶야채수 : 다시마 15cm 표고 5개 무 1/2개 양파 1개를 1 시간 끓인 물

▶된장 소스: 불린 메주콩 1과 1/2컵 들깨 1 큰술 참깨 1 큰술 간장가루 1 큰술 양파 1/2개 물 1/2컵 해바라기씨 1 큰술

▶만드는 법

1. 야채수를 준비한다.

2. 배추를 한 입 크기로 썰어 2 시간 소금에 절인다.

3. 된장 소스를 카터기로 곱게 간다.

4. 무와 두부는 납작한 깍둑 모양으로 썬다.

5. (1)이 끓으면 무와 마늘 (2)를 헹구어 (1)에 넣고 함께 끓인다.

6. (5)에 (3)를 넣고 함께 끓인다.

7. 불을 약하게 줄이고 20분간 끓인 후 두부를 넣고 마무리한다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 동 프로그램 운영)

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