[건강요리 교실] 콩비지 배추국

날이 춥고 기운이 떨어질 때 구수하면서도 깔끔한 뒷맛으로 원기를 북돋워주는 콩비지 배춧국을 소개한다. 배추에 들어 있는 비타민 C는 열을 가하고 소금에 절여도 잘 파괴되지 않는 특징이 있어 김치와 배추를 이용한 요리를 자주 해 먹으면 피로 해소와 감기 예방에 좋다. 또한 배추에 들어 있는 칼슘은 산성을 중화하여 혈압을 떨어트리고 풍부한 섬유질은 콜레스테롤 수치를 감소시키고 소화가 잘 되게 한다. 콩비지는 양질의 단백질이 풍부한데다 비타민 B1 B2 E 리놀산과 레시틴 같은 불포화지방산 칼슘 철 등을 내포하여 성인병 예방과 영양에 만점인 식품이다.

▶재료(5인분) : 배추(중간 것) 1/2 포기 200그램 메주콩 1과 1/2컵 채를 썬 표고 1/2컵 양파 1/2개 당근 1/2개 다진 마늘 1/2 큰술 들깨 3 큰술 야채수 6컵 소금 약간

▶만드는 법

1. 야채수(다시마 15센티 표고 5개 무 1/2개 양파 1개)를 1시간 끓여서 건더기는 건져낸다 .

2. 배추를 한 입 크기로 어슷썰기 하여 소금에 2시간 정도 절여 놓는다.

3. 불린 메주콩을 살짝 삶아 카터기로 곱게 간다.

4. 표고와 양파는 채를 썰고 당근은 어슷썰기를 한다.

5. (1)을 끓인 물에 (2)를 한번 헹군 후 마늘 양파와 함께 넣고 끓인다.

6. (5)가 끓으면 표고 당근을 넣는다.

7. (6)에 (3)과 들깨가루를 넣는다.

8. (7)에 소금으로 간을 맞추고 대접에 담아낸다.

* 요리교실 - 2017년도 전반기 요리교실 2월 7일(화) 개강

선착순 등록 중.

암예방 건강 요리책 "기적의 레시피" 출간

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

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