[건강요리 교실] 민들레 샐러드

겨울이 지나고 날씨가 따뜻해지면 남가주 지역의 들판에 정말 많이 피는 것이 민들레다. 그런데 그 민들레가 버릴 것이 없는 최고의 건강 식재료라는 것이다. 잎에는 베타카로틴, 비타민 A, C, 칼슘, 철분이 있어 유해산소를 제거하여 노화와 성인병을 예방하며, 혈압 강화 성분인 만니톨이 함유되어 고혈압 치료에 좋다.

줄기에는 흰색의 액체인 "테르핀"이 나오는데 항균, 항염, 항암, 항바이러스 등 면역 효과가 있고, 위장을 튼튼하게 하며, 망간 성분이 있어 체력 강화에 도움을 준다. 잎과 줄기에 있는 실리마린 성분은 최고의 간기능 개선제로 꼽히고, 최고의 항암물질로 간세포의 재생을 촉진하는 것으로 알려져 있다.

뿌리에는 콜린이라는 성분이 있어 담즙분비를 촉진하기 때문에 간장에 지방이 쌓이는 것을 억제하며, 이눌린 성분은 혈당 조절을 도와 당뇨에 좋다. 또한 리놀산이 있어 혈행 개선에 도움이 되고, 독과 염증을 풀고 피를 맑게 하며, 젖을 잘 나오게 한다. 약간 쌉쌀하지만 입맛을 돋우는 향과 맛이 일품인 민들레 샐러드로 건강까지 챙겨보면 어떨까?

▶재료(5인분) : 민들레 6 컵, 보라 양배추 1컵, 양배추 1컵, 홍피망 1컵, 당근 1 컵

▶피망 소스: 피망 1개, 피망가루 1 큰술, 토마토 1/2컵, 파인애플 1/2컵, 레몬 3 큰술, 간장가루 1 큰술, 꿀가루 2 큰술, 참깨 1/3컵

▶만드는 법

1. 잘 씻은 민들레를 한 입 크기로 썬다 .

2. 나머지 재료는 채를 썬다.

3. 피망 소스를 카터기에 넣고 잘 간다.

4. (1)과 (2)를 큰 볼에 넣고, (3)을 넣어 맛있게 머무린다.

이수미 영양사(현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

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