[건강요리 교실] 시금치 페스토 소스와 쑥국수

쑥국수 파스타는 특별히 시금치와 넛을 갈아서 만든 소스는 향도 좋고 건강에도 좋아서 아이들에게도 정말 환영받는 요리이다. 시금치는 비타민과 미네랄이 풍부하고 몸에 필요한 비타민 A B1 B2 C 섬유질 요오드 등이 골고루 함유되어 있는 세계적으로 가장 많이 식용되는 채소이다. 시금치에 풍부한 철분은 인체의 적혈구와 헤모글로빈의 생성을 도와 빈혈 예방에 효과적이고 엽산은 기형아 출산을 막고 중풍과 치매 심장병 등을 예방하는데 효과적이다. 또한 시금치에 들어있는 루테인과 제아잔틴은 황반변성 백내장 등 눈 질환을 예방하고 다량의 베타카로틴과 비타민 C 등 각종 항산화제는 활성산소를 억제하여 노화를 방지하고 면역력을 높여준다.

▶재료(5인분) : 쑥국수 1 파운드 아스파라거스 약간 방울 토마토 약간 올리브 오일 1 큰술 넛가루 1 큰 술

▶소스 재료 : (A) 시금치 4 컵 베질 2 줄기 소금 2 작은술 마늘 2쪽 호두 1/2컵 잣 1/3컵 (B) 케슈넛 1/2컵 두유 1/2컵 물 1/2컵

▶만드는 법

1. 쑥국수를 퍼지지 않도록 삶아 물에 헹구고 올리브 오일과 넛가루로 버무려 놓는다.

2. (A) 재료를 푸드 프로세서에 물을 조금씩 부어 가면서 갈아 놓는다.

3. (B) 재료는 믹서기에 곱게 간다.

4. (2)와 (3)을 잘 섞는다.

5. 아스파라거스는 어슷어슷 썰어 소금 넣은 끓는 물에 살짝 삶아내서 마늘을 넣고 볶아낸다.

6. 방울 토마토는 반을 갈라서 팬에 살짝 소금 넣고 마늘 넣고 볶는다.

7. (4) (5) (6)을 접시에 예쁘게 담아낸다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

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