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[MJ 조이풀 키친]‘블루베리 소보로머핀’

[워싱턴 중앙일보] 기사입력 2017/07/21 15:49

제철을 맞은 블루베리를 가득 넣은 ‘블루베리 소보로머핀’

블루베리가 한창인 요즘은 메릴랜드 저먼타운에 위치한 버틀러스오차드(Butler’s Orchard 주소: 22222 Davis Mill Road Germantown MD 20876)에 들러 싱싱한 블루베리를 직접 따오는 재미가 쏠쏠합니다. 잘익은 굵은 알의 블루베리만 가득 따서 계산대로 가져가 무게만큼 계산하면 되는데, 파운드 당 2.89 달러로 매우 저렴하여 많은 사람들이 찾는 곳인데요, 블루베리뿐 아니라 블랙베리도 제철이라 함께 딸 수도 있습니다. 몸에도 좋고, 맛도 좋은 블루베리는 그냥 먹어도 좋지만, 머핀, 빵, 케이크와 같은 베이킹을 할때 넣어도 좋은데, 특히 구운 블루베리는 입안에서 톡 터지는 식감과 새콤하고 달콤한 맛이 좋아 아이들도 매우 좋아합니다.

오늘은 블루베리를 가득 넣어 반죽을 만들고, 그 위에 소보로를 만들어 구워내면 윗면은 바삭하지만 속은 부드럽고 촉촉한 ‘블루베리 소보로머핀’ 만드는 법을 소개해 드리려고 하는데요, 특별한 제빵 도구 없이도 머핀틀만 있으면 누구나 만들수 있는 쉽고도 맛있는 머핀입니다.

이번 주말에는 아이들과 함께 블루베리 농장에서 직접 블루베리도 따고, 그다지 달지 않으면서도 맛있는 ‘블루베리 소보로머핀’을 만들면 추억에 남는 멋진 여름방학이 될 것 같습니다.

블루베리 소보로머핀
재료(머핀 12개용 / 1컵: 미국식계량컵250ml기준)
박력분(cake flour) 2컵
베이킹파우더 2t
베이킹소다 1t
소금 ½t
계란 2개(실온상태)
설탕 2/3컵
플레인요거트 1컵(실온상태)
카놀라유½컵
바닐라엑스트렉 1t
블루베리 1 ½컵

(소보로토핑)
아몬드가루(almond flour) ½컵
다진호두½컵
황설탕 6T
녹인 버터 4T

만드는법
1. 오븐을 화씨 375도(섭씨 190도)로 예열하고, 12개짜리 머핀틀에 종이 머핀컵을 끼워 준비합니다.
2. (소보로토핑) 버터는 마이크로웨이브를 사용하여 녹여준 후 아몬드가루,다진호두, 황설탕을 분량대로 섞어 젖은 모래 상태로 만들어 둡니다.
3. 박력분, 베이킹파우더,베이킹소다, 소금은 체쳐서 준비하고, 다른 볼에 블루베리를 담고 가루믹스의 1T을 덜어 넣어 코팅하여 줍니다.
4. 다른 볼에 계란을 넣고 풀어준 다음 설탕을 넣어 손거품기로 저어준 후, 요거트, 카놀라유, 바닐라를 차례대로 넣고 저어주고 나서, 체친 가루믹스를 넣어 가루가 보이지 않도록 주걱으로 저어줍니다.
5. 블루베리를 넣어 골고루 섞은 후, 머핀틀의 2/3가 차도록 반죽을 붓고, 그 위에 소보로토핑이 반죽 윗면을 덮도록 뿌려준 다음 오븐에 넣고 20분간 구운 후(이쑤시개로 머핀 가운데 찔러 넣어 깨끗이 빠져나오면) 꺼내어 식힘망에 올려 식혀줍니다.

*블루베리에 관한 식품상식
현재 재배되고 있는 블루베리는 철쭉과에 속하는 활엽 또는 상록성과수로서 1900년대 초반 미국 농무성이 북미에서 자생하고 있는 야생종을 개량하여 우량품종으로 육성한 것인데 푸른 열매가 아름답고 맛이 좋아“blueberry”라 부르게 되었습니다. 블루베리 과실의 크기는 야생종은 작지만 개량종은 상당히 대립으로 직경 1cm 정도, 무게는 1.5g 전후이며 가운데에 다수의 씨가 있는데 씨는 연약하므로 통째로 먹어도 됩니다.

블루베리 품종을 대별하면 “highbush” 블루베리(나무 높이 1~7m)와 “rabbiteye” 블루베리가 있는데 후자는 익기 전에 과실이 토끼의 눈과 같이 빨갛게 변하는 데서 유래한 것입니다. 블루베리 과실의 수확기는 과실 전체가 청자색으로 되는 6월 하순에서 7월 하순 또는 8월 하순입니다.

과실이 성숙하면 대부분의 경우 청흑색 내지 자흑색으로 변하며 당도 12도 정도로 되어 상당히 감미를 나타냅니다. 덜 익은 과실에서는 산미가 강하지만 완숙하면 산의 함량이 1% 정도로 감소하므로 감미와 산미가 조화를 이루어 달콤새콤한 맛을 냅니다. 잘 익은 블루베리는 풍미가 우수하여 생식 외에 대부분은 파이 등의 과자원료나 냉동, 통조림으로 가공하기도 하고 잼, 요구르트, 주스, 아이스크림용으로 이용됩니다. 블루베리의 신맛을 나타내는 유기산의 대부분은 구연산(83-93%)이며 그 밖에 퀴닌산 및 사과산 등이 들어 있습니다.

블루베리는 수분 84.6%, 단백질 0.7%, 지질 0.4%, 회분 0.2%, 섬유소 1.3%, 탄수화물 14.1%로 이루어져 있고 그밖에 미량성분으로서 비타민C와 나이아신이 과실 100g 중 각각 13mg 및 0.4mg 정도 함유되어 있습니다. 특기할 만한 점은 잘 익은 블루베리는 눈에 좋다고 알려진 청자색의 안토시아닌 색소를 다량으로 함유하고 있는데, 안토시아닌이란 과실이나 채소에 존재하는 빨간색, 자색 또는 청색의 색깔을 가진 수용성 색소로서 과실, 채소에 그 특유의 선명한 색깔을 나타내는 색소를 말합니다.

인간의 눈 망막에는 시각에 영향을 미치는 로돕신(rhodopsin)이라는 자색색소체가 있는데 블루베리의안토시아닌 색소는 이 같은 로돕신의 재합성을 도와 시력저하를 막고 눈의 기능을 좋게 한다는 것이 확인되었습니다. 따라서 컴퓨터 작업 등과 같이 눈을 과도하게 쓰는 환경에 노출되는 현대인에게 특히 중요한 과일인데 블루베리와 같이 색깔이 짙은 과일일수록 건강에 유익할 가능성이 큽니다.

블루베리는 냉장고에서는 1주 정도의 저장이 가능하지만 장기저장을 위해서는 영하18℃ 이하의 냉동저장이 적합합니다. 즉 블루베리는 과실의 크기가 작고 껍질이 비교적 단단하기 때문에 동결이나 해동에 의해 색깔, 육질, 조직 등의 변화가 크게 없으므로 냉동에 적합한 과일입니다.

‘블루베리에관한식품상식’에대해서는대구대학교석호문교수님께자문을구했습니다.

석민진(이메일: mjsjoyfulkitchen@gmail.com / 블로그: http://blog.naver.com/ddochi84)



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