[건강요리 교실] 시금치 두부 로프

비타민과 미네랄이 풍부한 채소로 알려져 세계적으로 많이 식용되고 있는 시금치는 우리 몸에 필요한 비타민 A B1 B2 C 섬유질 요오드 등이 골고루 함유되어 있는 필수 영양식이다. 특히 철 등의 무기질이 풍부하며 프로비타민 A인 베타카로틴과 엽산 등도 비교적 많이 포함되어 있다.

시금치 100g에는 비타민C 65mg 엽산 145ug 칼슘 502mg 칼슘 55mg 철분 3.7mg 등이 함유되어 있다. 철분은 당근(0.7mg)이나 고추(0.9mg) 피망(0.5mg)보다 약 3배에 달한다. 시금치에 풍부한 철분은 인체의 적혈구와 헤모글로빈의 생성을 도와 빈혈 예방에 효과적이고 엽산은 기형아 출산을 막고 중풍과 치매 심장병 등을 예방하는데 효과적이다. 시금치에 들어있는 루테인과 제아잔틴은 황반변성 백내장 등 눈 질환을 예방하고 다량의 베타카로틴과 비타민 C 등 각종 항산화제는 활성산소를 억제하여 노화를 방지하고 면역력을 높여준다.

▶재료(10인분) 시금치(데친 것) 1 컵 두부 1모 호두가루 1/2컵 빵가루 3/4컵 당근 1/4개 마늘가루 1 작은술 소금 1/2 작은술 베지버거 1컵 타피오카 1/2컵 탑핑소스 케슈넛 1 컵 통깨 2 큰술 두유 1컵 소금 1/2 작은술

▶만드는 법

1. 모든 야채는 곱게 다지고 두부는 면 보자기에 넣고 꼭 짜서 야채와 마늘가루 소금으로 잘 섞는다.

2. 타핑 재료는 믹서기에 넣고 걸쭉하고 곱게 간다.

3. 오븐 츄레이에 (1)을 꾹꾹 눌러 담고 위에 (2)를 부어 토핑한다.

4. (3)을 호일로 덮어서 예열 된 오븐 350도(F)에서 40~50분 정도 구워낸다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

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