[건강요리 교실] 콩 야채 수프

콩과 각종 야채를 갈아 넣어 만든 수프는 쉽게 만들 수 있으면서도 입맛을 당기는 영양 만점의 요리이다. 사실 너무 흔한 재료들을 사용하기 때문에 간과하기 쉽지만 "기적의 야채 수프"라는 말이 있을 정도로 건강에 좋은 요리이다.

미국 국립 암연구소에서 발표한 '암 예방 십계명'에는 'Five a day'(하루에 5가지 종류의 야채와 과일을 5번 먹어라!)라는 계명이 있다. SOD(활성산소분해효소)가 많이 함유된 식물을 끓여서 수프로 만들어 섭취하면 세포를 파괴하고 노화를 진행시키는 '활성 산소'의 활동을 둔화시킨다.

또한 야채 수프는 인과 비타민 D를 우리 몸에 공급한다. 인과 비타민 D는 체세포를 증식하고 백혈구 혈소판의 증강과 면역에 관계하는 T세포의 작용을 세 배의 속력으로 증가시킨다. 그 결과 면역력이 강화되어 암이나 에이즈 등 광범위한 질병에 효력을 발휘한다. 조석으로 쌀쌀해지는 환절기에 야채 영양 수프로 가족의 건강도 챙기고 면역력을 높여보자!

▶재료(5인분) : 삶은 콩 2컵 감자 1개 당근 1개 양파 1컵 완두콩 1/2컵 옥수수 1/2컵 두부 1컵 소금 1 작은술 물 6컵

▶만드는 법

1. 메주콩을 하루 전에 씻어 불린다.

2. 불린 콩을 냄비에 넣고 콩이 잠길 정도만 물을 붓고 끓인다.

3. (2)가 끓으면 약불로 줄이고 5분 후에 뚜껑을 열어 식힌다.

4. 식힌 콩을 물과 함께 곱게 믹서에 간다.

5. 콩을 제외한 나머지 야채들을 새끼 손톱 크기로 썰어서 물 4컵을 붓고 끓인다.

6. (5)에 (4)를 넣고 소금 간을 한 후에 불을 끈다.

이수미 영양사(현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

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