자양강장에 좋은 '청경채'

칼슘 풍부하고 부인병, 산후풍에 효과적
덮밥, 볶음우동, 말이 등 활용도 높아

중국의 대표적 음식 영화인 '음식남녀'. 주인공 주사부가 가족 만찬을 위해 푸짐한 음식들을 준비한다. 윤기가 가득한 동파육을 감싸고 있는 파릇한 청경채 잎이 식욕을 자극한다. 그 풍요로움 속에 가족의 갈등과 화해 사랑이 잔잔한 맛으로 녹아든다.

중국 음식에 자주 등장하는 '청경채'는 아삭하고 맛이 깔끔한 중국의 전통적 채소. 특히 돼지고기 요리나 볶음에 잘 어울린다.

칼슘과 비타민C가 풍부한 청경채는 동물성 단백질이 많이 함유된 육류와 영양상으로 잘 맞는다. 특히 동파육에 곁들일 때 참기름을 넣어 데치면 고소한 감칠맛이 풍미를 자극한다.

한국인에게 배추가 있다면 중국에는 청경채가 있다. 청경채는 잎과 줄기가 푸르다고 해서 붙여진 이름. 면역체계를 향상해주는 베타카로틴이 풍부하고 칼슘이 풍부해 치아와 골격에도 도움이 된다.

하지만 찬 성질을 가진 청경채는 위장 장애가 있는 사람에겐 적당하지 않다. 단 기름과 배합하면 찬 성질이 누그러지기 때문에 볶아서 섭취하면 효과가 있다. 아울러 지용성인 비타민A도 효과적으로 섭취할 수 있다.

또한 청경채는 자양강장의 효능도 뛰어나 피로 회복을 돕고 특히 부인병이나 산후 회복에도 도움이 된다.

청경채는 향이 순하고 아삭한 식감이 좋아 간단한 일품요리에 후다닥 활용하기에 적당하다. 냉장고에 남은 돼지고기와 당근만으로 덮밥을 만들 수 있다.

간장 양념으로 밑간을 한 돼지고기를 팬에 볶아내고 얇게 채를 썬 당근도 살짝 볶아낸다. 여기에 한 입 크기로 썬 청경채를 넣어 30초 정도 볶은 다음 참기름으로 마무리한다. 그릇에 밥을 담고 볶은 고기와 청경채를 얹으면 완성.

우동면을 넣으면 '청경채 볶음우동'. 청경채와 숙주는 깨끗이 씻고 표고버섯 대파 홍고추 등은 먹기 좋은 크기로 썬다. 우동은 끓는 물에 데쳐 풀어준다.

달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 면을 넣어 볶다가 청경채와 나머지 채소들을 넣어 볶는다. 간장 설탕 참기름 통깨를 넣어 재빨리 볶아내면 완성.

'청경채말이'도 별미. 고슬고슬하게 지은 밥은 다진 표고버섯과 당근을 넣어 볶다가 소금으로 간한다. 살짝 데친 청경채를 놓고 작게 뭉친 밥을 올려 돌돌 말아준다.

팬에 간장 물 설탕을 넣고 약한 불에서 끓이다가 녹말물을 풀어 걸쭉하게 만들어 접시 위에 뿌리고 청경채말이를 담아낸다.


이은선 객원기자