맛이 '확' 살아나는 소스의 활용
해산물 풍미 살리는 동남아 중국식 소스
감칠맛 나는 '쯔유' 국간장 대신 활용
▶케첩 마니스
인도네시아 발효 소스인 케첩 마니스는 요즘 요리 프로그램에 단골로 등장한다. 여러 가지 향신료를 첨가해 만든 단맛이 강한 맛간장 종류. 볶음밥을 만들 때 케첩 마니스만 넣어도 입에 짝 붙는 볶음밥을 만들 수 있다. 청양고추와 고추기름을 첨가하면 매콤하면서도 달콤한 맛이 잘 어우러진다.
▶XO 소스
홍콩에서 만들어진 XO 소스는 말린 가리비나 건새우 건관자 기름 고추 마늘 등을 첨가한 고급 소스. 보통 소량씩 사용하는데 주로 딤섬에 곁들여 먹거나 굴 위에 토핑으로 올리기도 한다. 말린 해산물의 풍미를 간직한 고추기름 맛이어서 어느 요리에 조금씩 넣어도 맛을 살려준다.
전복이나 새우 등 해산물을 넣은 볶음밥에 사용해도 좋고 밑반찬을 만들 때도 참기름처럼 첨가할 수 있는 만능장이다. 간을 맞추는 용도로도 탁월하다.
▶쯔유
일본의 만능 간장 '쯔유'. 가쓰오의 맛과 가다랑어 국물을 사용해 향이 풍부하다. 쯔유를 사용할 때 레몬즙을 살짝 곁들이면 상큼한 풍미가 더해진다. 닭가슴살 요리나 월남쌈과도 잘 어울린다. 찌개나 국을 끓일 때 국간장 대신 넣어도 깊은 맛이 나고 조림 요리에도 활용할 수 있다. 소금으로 간할 때 쯔유를 조금씩 넣으면 감칠맛이 돈다.
▶수리 레드커리 페이스트
같은 커리라도 한국식 가루 커리보단 인도나 동남아식의 커리가 이국적인 풍미를 더해준다. 수리 레드커리는 태국 전통의 향신료로 육류와 매우 잘 어울린다.
채소와 코코넛 밀크를 첨가해 커리를 만들거나 각종 볶음 요리에 넣어도 좋고 남은 해산물이 있을 때 간단히 레드커리 페이스트를 써서 볶아내면 고급스런 해산물 요리가 된다.
이은선 객원기자
with the Korea JoongAng Daily
To write comments, please log in to one of the accounts.
Standards Board Policy (0/250자)