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베이킹에도 자연식 바람 솔솔~

소화 잘 되는 무화과오트밀쿠키
식이섬유 풍부한 바나나치아씨머핀
식물성 두부크림 딸기컵케이크

베이킹에도 어느새 자연식 바람이 분다. 쌀로 만든 빵이나 과자에 이어 치아씨와 아마씨 같은 슈퍼 푸드를 넣은 건강 베이킹과 버터나 크림 대신 두부와 두유를 사용해 장식 크림을 만드는 저칼로리 베이킹도 선보인다. 그레이스 김 베이킹연구가는 이러한 자연식 베이킹을 선도하며 큰 관심을 불러일으키고 있다.

"두부로 장식 크림을 만든다고 하면 너무 생소해서 거부감이 들 수도 있지만 맛보신 분들은 모두 그 맛에 신기해합니다. 여러 가지 과일 퓨레를 섞어 만들면 아이들도 전혀 이질감 없이 맛있게 먹어요. 버터를 전혀 사용하지 않고 식물성 기름으로 칼로리를 낮추고 오트밀이나 치아씨, 아마씨가루 등을 사용해서 나이 드신 분들도 건강하게 드실 수 있는 케이크와 쿠키들을 만듭니다."

모양은 예쁘지만 크림이 덩어리째 올라간 케이크에 선뜻 손이 가지 않을 때, 식물성 재료들을 활용해서 맛도 모양도 다 챙길 수 있는 홈베이킹을 배워보자. 만드는 과정도 어렵지 않아 손쉽게 도전해 볼 만하다.

무화과 오트밀 쿠키

▶재료 : 포도씨유 120g, 황설탕 80g, 메이플시럽 120g, 밀가루 180g, 오트밀 140g, 베이킹파우더 4g, 베이킹소다 2g, 사과식초 ½ 작은술, 소금 약간, 아마씨 달걀(달걀 1개에 물 45g, 아마씨 가루 7g을 섞은 것) 1개분, 무화과 80g

무화과는 단백질 분해 효소인 피신이 함유돼 디저트로 적합하고 여기에 오트밀을 넣어 소화가 어려운 사람들에게도 권할 만한 영양 간식이다.

포도씨유에 설탕, 소금과 메이플시럽을 넣고 섞어준다. 여기에 아마씨 달걀물도 섞는다. 가루류는 체를 쳐서 넣고 고무주걱으로 잘 저어준다.

베이킹소다에 사과식초를 섞어 반죽에 넣는다. 무화과는 잘게 썰고 호두도 잘게 잘라 마지막으로 골고루 섞어준다. 수저나 쿠키 스쿱으로 반죽을 떼어 쿠키팬에 간격을 두고 놓은 다음 모양을 잡아주고 가운데에 무화과를 올려 장식한다. 350도로 예열한 오븐에 넣어 20~25분간 구워준다.

바나나 치아씨 머핀

▶재료 : 아몬드 가루 200g, 타피오카 가루 25g, 아마씨 가루 25g, 베이킹소다 7g, 사과식초 4g, 치아씨달걀물(치아씨 20g+물 100g+달걀 2개), 아몬드밀크 50g, 꿀 90g, 코코넛오일 70g, 바나나 200g, 초콜릿칩 50g, 소금 5g,

밀가루를 전혀 사용하지 않아 글루텐 앨러지를 걱정할 필요가 없는 바나나 치아씨 머핀. 풍부한 재료로 만들어 아침 식사 대용으로도 훌륭한데, 식이섬유가 많고 식물성 단백질이 풍부한 아몬드 가루와 비타민이 풍부한 바나나로 수분과 단맛을 더한다.

치아씨 가루, 달걀, 물을 섞어 놓고, 보울에 코코넛오일, 꿀과 소금을 넣어 잘 섞는다. 바나나를 으깨어 같이 넣고 골고루 섞어준다. 아몬드 밀크도 넣는다. 아몬드 가루, 타피오카 가루, 아마씨 가루를 같이 넣고 섞는다. 소다에 사과식초를 넣어 섞어준 후 반죽에 넣어 잘 저어준다. 마지막으로 초코집을 넣은 다음 머핀 틀에 반죽을 붓는다. 350도로 예열된 오븐에서 30~35분 정도 구우면 완성.

딸기두부 컵케이크

▶재료 : 딸기퓨레 220g, 황설탕 190g, 다목적 밀가루 240g, 베이킹소다 10g, 사과식초 20g, 포도씨유 90g, 바닐라액 1작은술

딸기 프로스팅-두부 220g, 화이트 초콜릿 120g, 딸기 퓨레 60g, 두유 40g, 한천 ½ 작은술, 아가베시럽 2큰술, 딸기 파우더 5g

딸기 컵케이크는 버터를 전혀 사용하지 않고 식물성 기름과 비타민이 풍부한 딸기퓨레, 두부로 만든 장식 크림 등 영양소를 고루 갖춘 디저트다.

▶컵 케이크 만들기 (12개분)

오븐은 350도로 미리 예열해 둔다. 밀가루, 황설탕, 베이킹소다를 섞어 체를 쳐둔다. 딸기퓨레, 포도씨유, 사과식초, 바닐라액을 넣고 잘 섞어준다. 가루류 재료에 액체 재료를 넣고 골고루 저어준다. 준비된 머핀틀에 넣고 20~25분간 굽는다. 케이크가 식은 후에 프로스팅을 올리고 원하는 장식을 해준다.

▶프로스팅 만들기

두부를 뜨거운 물에 살짝 데친 다음 물기를 완전히 제거한다. 두부, 아가베시럽, 딸기퓨레, 딸기파우더를 넣고 곱게 갈아준다. 한천 가루를 두유에 넣고 불린 다음 뜨겁게 데워서 한천을 녹여준다. 갈아놓은 재료에 한천을 넣은 두유를 넣고 잘 섞는다. 화이트 초콜릿을 녹여 같이 섞은 다음 냉장고에서 잠시 굳혀준다.

사진 제공 : 그레이스 베이킹클래스

(562)822-2654

이은선 객원기자