[건강요리 교실] 시금치 샐러드

오늘은 한국인의 밥상에 가장 많이 올라온다는 '국민 채소' 시금치 샐러드를 소개한다.

시금치는 비타민A 함량이 가장 높은 채소이며 칼슘과 철분이 풍부한 알카리성 채소로 잘 알려져 있다.

또한 시금치에 다량 함유된 비타민A와 루테인 성분은 시력을 보호하는 성분이 탁월하며 풍부한 철분과 엽산 칼슘 등이 들어 있어 임산부에게 최고다. 시금치에는 13가지 이상의 플라보노이드 성분이 있는데 피부암 유방암 위암 등을 막아준다.

시금치는 뇌 속 신경세포가 활성산소에 의해 파괴되는 것을 지켜주고 루틴이라는 성분이 뇌가 노화하는 것을 막아준다.

뽀빠이 만화에서 보듯이 시금치는 근력을 키워주는 베타-엑디스테론 옥타코사놀 같은 근력과 근육을 키워주는 성분도 많이 들어 있다. 시금치 겉저리의 상큼함으로 싱그러운 식탁을 마련해 보자.

▶ 재료(5인분): 시금치 2단 당근(중간크기) 1/2 개 청 홍피망(작은 것) 1 개

▶ 양념소스: 홍피망(중) 2 개 피망가루 1/2 작은술 올리브 오일 2 큰술 토마토(중) 1개 파인애플 1/2 컵 레몬 3 큰술 꿀가루 3 큰술 참깨가루 1/2 컵 간장가루 1 큰술

▶ 만드는 법

1. 시금치는 깨끗이 씻어서 물을 빼 놓는다.

2. 당근은 가늘게 채를 친다.

3. 청 홍피망은 깨끗이 씻어서 가늘고 예쁘게 채쳐 놓는다.

4. 양념 소스를 커터기에 넣고 갈아서 (1)-(3)과 함께 큰 그릇에 담아 버무려 그릇에 담는다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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