여름엔 칼로리 제로! '한천'이 좋아

당뇨·혈당 수치·혈압저하에 도움
우무콩국, 천사채 젤리 다이어트

일본에서 불었던 '한천' 바람 최근엔 한천을 첨가한 디저트가 큰 붐을 일으키고 있다. 한천으로만 만든 물방울떡이나 젤리형 디저트도 이미 한국에도 상륙했다.

고전적인 재료로 여겨지는 한천이 큰 인기몰이를 하는 이유는 매우 효과적인 다이어트와 당뇨 개선에 효능이 있기 때문이다.

일본의 '공중위생학회'는 당뇨병 환자를 위한 한천 임상실험 결과를 발표한 바 있다.

3개월간 한천을 섭취한 그룹의 비만도와 공복시 혈당 수치 모두가 낮은 것으로 조사됐다. 또한 혈압이나 혈당 콜레스테롤 수치도 개선된 것으로 보고되었다.

한천의 식이섬유에는 혈당의 상승을 막고 일산화질소의 과다 생산을 억제시켜 강력한 항산화 작용을 하기도 한다. 또 장내 비피더스균 등 유용한 균의 먹이가 되어 장내 세균 균형을 맞추는 역할을 한다.

아울러 이 여름에 무엇보다 반가운 것은 칼로리 제로의 한천이 건강한 다이어트식의 최강자라는 점이다.

가장 효과적인 방법은 저녁 식사 전에 한천을 먹는 것. 우무 형태의 한천을 200g 정도 먹으면 씹는 맛과 포만감을 느낄 수 있다. 미국학회에서는 식이섬유가 지방을 연소하는 효과 있다고 밝힌 바 있다.

특히 한천은 식물성이고 젤라틴은 동물성이므로 저열량식을 필요로 하는 경우에는 한천으로 대체해서 사용하면 효과적이다.

보통 젤라틴은 과일젤리 무스 아이스크림 잼 소스 등에 사용되고 한천은 양갱 젤리 케이크 셔벗 등에 사용된다. 한천을 조리할 때는 한천을 넣어 끓인 다음 실온에서도 굳기 때문에 한 김 식은 후 바로 틀에 부어 굳혀야 한다.

과일 젤리를 만들 때는 산이 많이 들어가면 잘 굳지 않으므로 레몬이나 파인애플 등은 피하는 것이 좋다.

예부터 한천을 가장 많이 사용한 음식은 '우무'로 콩국에 띄워 시원하게 여름을 즐겼다. 시판되는 제품 중 손쉽게 활용할 수 있는 것은 일명 '천사채'라 불리는 '실한천'. 미역이나 토마토 오이 등과 함께 겨자마늘소스에 버무리면 시원한 여름 샐러드가 된다.

한천젤리를 과일 샐러드와 섞어 요거트 드레싱을 뿌려 먹어도 맛있다. 닭가슴살과 여러 가지 채소들을 넣어 다이어트 샐러드를 만들 때는 드레싱 소스에 한천 가루 1작은술 정도를 넣어 농도를 맞추면 또다른 한천 효과를 볼 수 있다.

식이섬유 섭취를 더욱 높이려면 연근과 우엉 같은 뿌리채소를 데쳐서 함께 먹으면 좋다. 한천이 당뇨에 좋더라도 인슐린 의존형 당뇨 환자는 피하는 것이 좋고 위 십이지장 궤양이 있는 사람도 주의해야 한다.


이은선 객원기자