근육 피로가 싹~ '그리스 요거트' 레시피

갱년기 근력 향상에 도움
커리·소스 등 요리에 활용

세계 5대 건강 식품인 '그리스 요거트'는 특히 운동에 좋은 식품으로 손꼽힌다. 그리스 요거트는 일반 요거트보다 단백질 함량이 2배 이상 높아 근육 피로 회복에 효과적이다.

그리스 요거트는 살균 공정을 거친 우유에 양과 염소의 젖을 배양시켜 독특한 풍미를 낸 묵 형태의 발효유. 이 그리스 요거트는 탄수화물이 적고 단백질 함량이 높아 갱년기 여성들의 근력 향상에도 도움이 된다.

체내 면역력을 향상시키는 효능도 뛰어나 그리스에는 후식 외에도 음식의 소스나 재료로 요거트를 많이 활용한다.

가장 기본 요리가 되는 '차지키'는 플레인 요거트에 채 썬 오이와 민트, 마늘, 식초 등을 넣어 만든 간단한 건강식. 소스나 음료로도 사용되고, 구워낸 고기에 소스로 뿌려내기도 한다. 요거트를 다양하게 활용한 요리에 관해 알아본다.

커리에 요거트를 넣으면 맛이 훨씬 부드러워진다. 동남아 커리에는 코코넛밀크를 사용하지만, 코코넛 특유의 느끼한 맛을 원치 않는다면 그리스 요거트로 대체해 부드러운 풍미를 살릴 수 있다. 커리를 끓일 때 월계수 잎과 토마토, 플레인 요거트를 넣는다. 매콤한 커리의 맛이 순해져 아이들도 부담없이 먹을 수 있다.

'요거트 가지구이'도 별미. 390도로 예열한 오븐에 반으로 가른 가지를 굽는데, 코리엔더 파우더, 큐민, 파프리카가루, 레몬제스트, 다진 마늘, 레몬즙, 올리브유, 소금을 섞어 바른 후 30분 정도 굽는다. 요거트에 레몬즙과 소금을 조금 넣고 소스를 만든다. 잘 구워진 가지 위에 잘게 다진 아몬드를 올리고 요거트 소스를 뿌려 낸다.

여러 가지 재료들을 섞어 소스를 만들면 더 풍성한 요거트의 풍미를 즐길 수 있다. '드라이프루츠 요거트 드레싱'은 새우와 맛이 잘 어울린다. 플레인 요거트에 다진 건포도, 다진 건파인애플, 다진 건망고, 올리브오일, 식초, 설탕, 레몬주스를 믹서에 넣고 곱게 갈아 만든다. '진생 요거트 드레싱'은 인삼을 사용해 한식 샐러드에 잘 맞는다. 플레인 요거트에 마요네즈, 다진 인삼, 레몬즙, 꿀, 식초, 소금, 후춧가루를 믹서에 갈아 낸다.

그리스 요거트는 육류의 잡내를 제거하는 데도 탁월해 닭고기를 요거트와 레몬즙, 화이트 와인, 후춧가루에 넣어 재우면 누린내도 없애고 이국적인 풍미가 더해진다.


이은선 객원기자