[건강요리 교실] 냉면 국물 국수

오늘은 뜨거운 여름 더위를 한순간에 식혀줄 멋진 냉면 요리를 소개한다. 각종 야채들을 적절히 안배해 시원하면서도 칼칼한, 달콤하면서도 상큼한 기가막힌 배합의 묘미를 안겨줄 것이다.

수박은 수분 함량이 90%에 달해 갈증 해소에 제격이기 때문에 대표적인 여름 과일로 불린다. 수박은 칼륨 성분이 가장 풍부한 과일로 미네랄의 일종인 칼륨은 혈압을 낮추는데 도움을 준다. 뿐만 아니라 수박 씨에는 비타민E 등이 풍부하게 함유돼 있어 따로 볶아 먹으면 고혈압, 동맥 경화를 예방한다.

노화방지에도 효과가 있다. 바로 수박에 포함된 리코펜, 시투룰린 성분 때문이다. 리코펜은 강력한 항산화 성분으로 세포의 노화를 막고, 시투룰린은 이뇨 작용을 해 노폐물 제거에 좋다. 한편, 수박 껍질은 버리지 말고 잘게 썰어 샐러드에 넣어 먹거나 나물처럼 무쳐 먹는다. 특히 소화가 안 될 때 먹으면, 열을 가라앉히는 효과가 있다.

▶재료(4인분)

수박 1.5컵, 토마토 1.5컵, 파인애플 1/3컵, 홍피망 2컵, 오이 1/3개, 양파 4분의 1컵, 잘 익은 김치와 국물 1컵, 다시마 국물 2컵, 간장가루 1 작은술

▶만드는 법

1. 다시마, 양파, 무, 버섯을 우려내어 식혀 국물을 만든다.

2. 김치는 건져내어 다진다.

3. 수박은 갈고, 토마토는 끓는 물에 넣었다 꺼내어 껍질을 벗겨 갈아놓는다.

4. 홍피망도 카터기로 갈아놓는다. 5. 파인애플, 양파도 갈아둔다.

6. 국수를 쫄깃하게 삶아 건진다. 7. (1)~(5)를 합치고 간장가루로 간을 한 후 채를 썬 오이를 넣는다.

8. (6)에 (7)을 붓는다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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