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소주+삼겹살, 치맥 궁합 안 좋아

[트로이 정의 음식이야기] (16)

어릴 적 어머님 생신 때면 아침에 먼저 일어나 미역국을 끓입니다. 정성껏 끓인 미역국에는 파를 총총 잘라 정성스럽게 넣습니다. 이렇게 끓여낸 미역국을 예쁜 국그릇에 한 가득 담아 어머님 생신상에 올립니다.

트로이 정

트로이 정

그걸 한 그릇 맛있게 드신 어머님은 맛있게 잘 먹었다고 하시면서 다음에 미역국을 끓일 때는 파를 넣지 말라 고 하십니다. 어린 마음에 어머님은 파를 싫어하시는구나 하고 막연하게 생각했는데 세월이 흘러 이제는 아내에게 미역국을 끓여주면서 파를 넣지 않게 됩니다.

미역과 파는 궁합이 맞지 않더군요. 파에는 인과 유황성분이 다량 함유되어 있는데 이는 미역에 있는 칼슘 성분의 체내 흡수를 방해합니다. 게다가 파의 미끈한 성분이 혀에서 음식의 맛을 느끼는 미뢰세포 표면을 덮어서 음식 고유의 맛을 느끼기 어렵게 합니다.

옛말에 궁합이 좋은 음식을 먹으면 약이 되지만, 궁합이 나쁜 음식은 독이 된다는 말이 있다. 고대 인도의 힌두교 경전에 의해 전승된 전통의학서인 아유르베다 요법에 처음 등장한 음식궁합이란 말은 각기 평범한 음식을 함께 먹으면 시너지 효과로 맛과 영양소가 더 좋아진다는 내용을 담고 있다.



소주와 삼겹살. 우리 서민의 대표 음식 중 하나다. 하지만 아쉽게도 삼겹살과 소주는 견원지간이다. 탄수화물, 지방, 단백질 중에서 가장 소화가 안 되는 게 지방이다. 삼겹살은 지방이 많고 포화지방이 많아서 혈중 콜레스테롤의 수치를 높일 뿐 아니라 지방은 체내에서 소주의 대사를 방해한다.

한국인의 암 발병 중에서 대장암이 2016년 처음으로 위암을 추월했는데 이는 육류 소비 증가가 주요 원인이다. 그 중에서도 삼겹살을 직접 구워먹는 경우 벤조피렌이라는 발암물질을 만든다. 이때 생기는 벤조피렌이 많이 노출될수록 대장에 용종이 생기며 그만큼 대장암 발병률이 높아질 수밖에 없다.

토마토는 설탕보다는 소금이 잘 맞으며 우유와는 궁합이 더 잘 맞는다. 치킨과 생맥주도 소주와 같은 맥락으로 궁합이 좋지 않다. 기름에 튀긴 치킨은 맥주와 함께 흡수되면 간이 분해를 해주어야 하는데 간에서 알코올이 지방으로 바뀌면서 치킨의 지방과 합쳐져 지방간을 만드는 경우가 있다. 분해가 되지 않은 알코올은 간을 계속해서 자극, 결국에는 나쁜 영향을 끼친다고 한다.

궁합이 잘 맞는 음식을 살펴보자. 입맛이 없을 때 풋고추에 멸치를 살짝 넣고 볶으면 너무도 맛있는 반찬이 탄생한다. 멸치에는 칼슘이 많이 들어있지만 인이 들어 있어서 그냥 먹으면 흡수율이 떨어진다.

이때 칼슘 흡수를 돕는 철분이 함유된 풋고추를 같이 먹으면 좋다. 풋고추에는 섬유소, 카로틴, 비타민 C가 충분해 영양소 보충에 도움이 된다. 또 풋고추를 기름에 볶으면 항암효과가 있는 카로틴이 더 잘 흡수된다.

술을 많이 먹은 다음날 아내가 끊여주는 북어국에는 달걀이 항상 풀어져 있다. 북어의 단백질 영양효율을 높이는데 가장 적합한 재료가 바로 달걀이다. 달걀도 단백질 덩어리인데 두개의 다른 단백질 성분이 하나로 합쳐지면 시너지 효과가 발생하여 인체에 흡수되었을 때 너무도 좋은 영양학적 가치가 있다.

복어 요리에는 동물 중에서 가장 독성이 강한 테트로도 톡신이라는 성분이 있는데 이 성분은 물에도 잘 녹지 않고 가열을 해도 잘 없어지지 않는다. 복어탕에는 보통 미나리를 둠뿍 넣는데 이는 미나리의 풍부한 칼슐과 칼륨, 철 등의 무기질 성분이 테트로도 톡신을 해독시켜주기 때문이다.

삼겹살과 깻잎이 궁합이 좋다는 것은 아는데 쇠고기성분도 깻잎과 궁합이 너무 좋다. 단백질이 주성분인 쇠고기에는 칼슘과 비타민 A, B, C가 거의 들어있지 않는데, 철분과 비타민 A, C가 풍부한 깻잎은 함께 먹으면 부족한 영양분을 보충해준다.

콩과 미역은 최고의 궁합이다. 콩에 들어있는 사포닌은 항암과 성인병 예방에 효과가 있지만 많이 섭취하면 체내에 있는 요오드를 몸 밖으로 배출한다. 요오드가 부족하면 갑상선이 호로몬을 분비하지 못해 갑상선저하증이 생기므로 콩 섭취 시 요오드의 균형을 맞추려면 미역이나 다시마를 같이 섭취하면 좋다.

의학의 아버지 히포크라테스는 이런 말을 했다. “음식으로 못 고치는 병은 의사도 못 고친다.”

여러분이 드시는 음식은 세상에서 가장 좋은 보약입니다.


Troy Jung



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