[건강요리 교실] 브로콜리 크림 수프

오늘은 쉽게 만들 수 있으면서 입에 착 달라붙는 고소하고 영양 만점의 수프를 소개한다. 특히 브로콜리와 콜리플라워 콤비는 영양의 보고이다.

비타민 C가 레몬의 2배, 감자의 7배인 브로콜리는 베타-카로틴, 셀레늄 성분이 함께 있어 항암 효과 및 면역력 증강 효과가 있고, 암 중에서도 전립선암, 대장암, 폐암, 간암, 유방암, 췌장암 등에 효과가 있다.

동시에 브로콜리 속에는 양배추보다 더 많은 비타민 U가 들어 있고, 위암과 위궤양을 일으키는 헬리코박터 파일로리균을 죽이는 설포라페인이라는 성분이 들어 있다.

콜리플라워는, 비타민C 외에 비타민 B, 비타민 B₂도 많고 식이 섬유도 풍부해 피부 미용, 변비등에 좋은 효능을 볼 수 있다.

또한 스트레스에 대한 저항력을 길러주기 때문에 스트레스 해소 및 감소에 좋은 영양적 가치가 있다. 브로콜리 크림 수프는 아침 대용식으로 이용해도 손색이 없다.

▶재료(5인분): 흰 양파 큰 것 1 개(다질 것), 파슬리 약간, 브로콜리 잘게 썬 것 3컵, 콜리플라워 잘게 썬 것 3컵, 물 3컵, 소금 1 작은술

▶만드는 법

1. 양파를 향이 날 때까지 약 1분 정도 불에 볶는다.

2. (1)에 브로콜리 , 콜리플라워를 넣고 잠깐 볶다가 물을 넣어 야채가 부드러워질 때까지 약 10분 정도 끓인다.

3. (2)를 믹서에 넣어 곱게 간다.

4. 마지막 그릇에 담아 파슬리를 다져 뿌려 섞는다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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