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[MJ 조이풀 키친]초간단 맛있는 요리 ‘크림새우’

석민진
석민진 기자

[워싱턴 중앙일보] 기사입력 2018/04/12 14:38

다른 고기나 생선보다 보관도 쉽고 해동 시간이 매우 빠른 새우는 냉동보관하고 있으면, 언제든 요긴하게 사용할 수 있는데요, 오늘은 중식당에서 많이 볼 수 있는 인기 메뉴인 ‘크림새우’ 만드는 법을 소개해 드리려고 합니다.

‘크림새우’는 바삭하게 튀겨낸 고소한 새우에 마요네즈 크림소스가 곁들여 나오는데, 그래서 예전에는 ‘새우 마요네즈’라고 불리우던 메뉴입니다. 아래에는 요거트를 넣어 상큼하고 레몬을 넣어 새콤한 맛이 나도록 만든 ‘레몬크림소스’를 소개해드리고 있는데, 샐러드 드레싱으로도 손색이 없어 양을 넉넉히 만들어 야채를 듬뿍 곁들여 ‘새우 샐러드’처럼 즐기기에도 좋은 메뉴입니다.

‘크림새우’는 새우에 전분가루를 묻혀 튀겨내고, 레몬크림소스만 만들면 되기에, 새우 해동시간을 빼면 조리시간이 20분도 채 되지 않는 초간단요리로, ‘오늘은 무엇을 해먹을까?’ 고민이시라면 주저없이 만들어 보시길 추천드립니다.

오늘 저녁은 만드는 방법이 너무나 간단한 데에 비해 접시에 담긴 모양새도 예쁘고, 새콤달콤한 맛이 좋아 손님초대요리로도 좋은 ‘크림새우’ 어떠신가요?

크림새우
재료(1컵:미국식계량컵250ml기준)
새우 1lb(453g)
새우 밑간: 생강술 1T, 소금. 후춧가루 약간씩
튀김용 기름 2컵
감자전분½ 컵
레몬크림소스: 마요네즈 5T, 플레인 요거트 3T, 레몬즙 2T, 꿀 1T

베이비 채소 3oz(85g)
방울토마토 ½컵 ? 반으로 잘라 준비
아몬드 슬라이스 2T
다진 파슬리 1T

만드는법
1. 새우는 꼬리만 남기고 껍질과 등쪽 내장을 제거한 후, 생강술, 소금, 후춧가루 간을 하고, 감자전분을 앞뒤로 꾹꾹 묻히고 여분의 가루를 털어줍니다.
2. 튀김용 기름을 작은 냄비에 담고 화씨 350도(섭씨 180도)로 온도가 오르면, 튀김옷을 입힌 새우를 넣어 2분 정도 바삭하게 튀겨냅니다. 더 바삭한 튀김을 원하면, 한번 더 튀겨줍니다.
3. 레몬크림소스 재료를 모두 섞어 줍니다.
4. 접시에 베이비채소, 방울토마토를 담고, 그 위에 튀긴 새우를 올린 후에 크림소스를 뿌리고, 아몬드 슬라이스와 파슬리를 올려 냅니다.

*요거트에 관한 식품상식
발효유는 기원전 3,000년 이전에 동 지중해 지역에서 유래되어 유목시대를 거쳐 오늘날까지 인간이 즐겨 먹는 식품이 된것인데 소, 염소, 양과 같은 포유동물의 젖을 유산균이나 효모로 발효시킨 것으로 여기에 향료, 감미성분을 첨가하여먹기에 좋게 만든 것을 말합니다.

유산균은 포유동물의 유선에 상존하고 있기 때문에 젖을 착유 후 적당한 기온조건에 두면 자연히 유산발효가 일어나응고하게 되며 이 같은 발효유의 대표적 제품이 요거트(yoghurt)입니다. 요거트라는 말은 젖이 발효되어 반 고형상태로시큼하게 변한 것을 가리키는 터키어이지만,터키에서 발칸반도에 걸친 동구지역이 특히 유명하여 세계적으로 이 명칭이통용되고 있습니다.요거트는 그대로 먹기도 하고, 설탕이나 과일 또는 과즙을 가하여 단맛이 있는 디저트 형으로 만들어먹기도 하며 동결시켜 아이스크림처럼 먹기도 합니다.그 밖에도 물에 희석해서 마시기도 하고 수프나 드레싱 또는 육류의 냄새를 없애는데도사용되며, 제과. 제빵의 소재로서도 널리 이용되고 있습니다.

사람의 장 속에는100조나 되는 세균이 있고 그 종류는 100여 종을 넘는데 이들은 유익한 세균, 유익하지도 유해하지도 않은 세균, 유해한 세균으로나눌 수 있습니다. 이 중 대표적인 유익균은 유산균으로 유산균은 장내에서 유산, 초산 등의 유기산을 생성함에 따라 장내의pH를 산성화하여장내에서 독소를 발생하는 유해한 균의 성장을 억제함으로써 장내 균총을 유리하게 개선하는 것은 물론 소화기계통의 각종 질환 및 변비와 설사의예방에도 기여합니다.그 밖에도 요거트는 유당불내증 완화작용,장내 균총의 개선, 장내 염증완화,장내 면역능 증가, 항암성 등의 다양한 기능성을갖고 있는데 이 같은 요거트가 주목을 받기 시작한 것은 20세기 초 소련의 생물학자 메치니코프가 불가리아 지방에 장수하는 사람이 많은 것은요거트를 상용하기 때문이라는 것을 주창한 이후입니다.

요거트에는 일반적으로 유산균수가1ml 당 1천만-1억 마리 이상 들어 있으며 보통 농도가 짙을수록 유산균수도 많습니다. 요거트의 효능은 살아있는 유산균이 그대로 장에까지 도달해야 효능이 발휘되지만 유산균은 위를 통과하는 동안 강산인 위산에 의해 상당수가 죽게 되는데 특히 아침에는밤새 분비된 위액 때문에 위산의 농도가 높아져 있으므로 식후에 먹는 것이 바람직합니다. 그리고 요거트에 있는 유산균은 살아있는 상태이므로냉장상태에서도 증식을 계속하면서 산을 분비하고 결국에는 자신이 분비한 산에 의해 죽게 되므로 일정시간이 지나면 유산균의 양이 줄어들게됩니다.따라서 요거트에 유산균이 가장 많을 때는 제조 후3일째이며 유효기간은 냉장고에서 10일 정도입니다.

우유로 만든 무가당 요거트는 100g 중 수분86.3%, 단백질 5.2%, 지질 0.8%, 회분 0.8%, 탄수화물 6.9% 정도이며 미량성분으로서 칼슘102mg, 인 87mg, 철 0.6mg, 나트륨 47mg, 칼륨 132mg, 비타민B1 0.08mg, B2 0.10mg, 나이아신 0.8mg 정도 함유되어 있습니다.특히요거트는 유산균에 의해 우유의 단백질과 지방 그리고 유당이 분해되어 있으므로 소화 흡수가 쉬운 상태이며 특히 우유만 마시면 몸에유당분해효소가 부족하여 배탈, 설사를 하는 사람이 먹어도 설사를 일으키지 않습니다.

‘요거트에관한식품상식’에대해서는대구대학교석호문교수님께자문을구했습니다.
석민진(이메일: mjsjoyfulkitchen@gmail.com / 블로그: http://blog.naver.com/ddochi84)

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