[건강요리 교실] 녹두영양죽

오늘은 사르륵 고소하게 입 안에서 녹는 듯한 식감을 주는 맛있는 녹두 영양죽을 소개한다. 녹두는 콩과에 속하는 식물로 몸의 물질대사와 혈액순환을 돕기 때문에 체내의 독소를 빼내고 소염작용을 해서 여드름이나 땀띠, 종기, 습진 등 피부질환을 치유하는데 좋다. 또한 소화를 돕는 효소가 풍부해 소화력이 좋고, 소변량을 늘리고 신장을 튼튼하게 해 몸에 붓기를 없애는데도 좋다. 녹두는 단백질, 비타민, 미네랄, 탄수화물, 엽산, 섬유질 등등 우리 신체에 유용한 영양분이 골고루 포함되어 더운 여름에 축 처진 신체에 활력을 주고 체력을 높여준다. 녹두를 먹을 땐 껍질과 함께 먹는 게 좋은데, 녹두의 껍질에 암예방 물질 및 각종 영양분이 풍부하다고 알려졌다. 특히 비텍신과 이소비텍신이라는 성분은 녹두 껍질에만 들어 있는데, 비텍신은 항산화 기능 및 신경을 튼튼하게 만들고 이소비텍신은 암예방(난소암), 비브리포 패혈증균 활동 저하, 미백 및 항산화 등에 효과를 보인다.

▶재료(10인분) 통 녹두 2컵, 현미쌀(찹쌀이면 더 좋다.) 1컵, 팥 1/2컵, 단호박(깍둑 썬 것) 1과 1/2 컵, 고구마 (깍둑 썰은 것) 1과 1/2 컵, 소금 약간

▶만드는 법

1. 녹두, 현미쌀, 팥은 깨끗이 씻어서 하루 전날 불린다.

2. 녹두와 현미는 물 6~7컵을 넣고 푹 끓인다.

3. 팥은 따로 통팥용으로 삶아낸다.

4. 단호박과 고구마는 잘게 깍둑 썰기하여 찜통에 찐다.

5. (2)의 녹두와 쌀이 푹 퍼지면 (3)과 (4)를 넣고 잘 섞이게 끓여서 간을 맞추고 불을 끈다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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