단백질 풍부한 ‘율무’로 건강한 다이어트를

당질 함량 적고 칼슘, 철분, 비타민 풍부
샐러드, 미트볼, 볶음밥 등 다양한 조리법

본격적인 다이어트의 계절이다. 무조건 적게 먹기보다는 칼로리가 적은 건강 음식으로 다이어트를 하는 것이 훨씬 효과적이다. 곡물 중 열량이 매우 적은 '율무'는 영양도 풍부해 매우 양질의 다이어트 식품. 율무의 효능과 한국 농촌진흥청이 소개한 다양한 요리법을 알아본다.

율무는 탄수화물 중 당질의 함량이 낮고 단백질 함량은 높으며 섬유소가 풍부해 체중 감량과 변비에 효과적이다. 칼슘, 철분, 비타민B도 풍부해 우수한 건강 식품으로 꼽힌다. 또한 비타민E가 현미보다 약 2배 정도 더 함유돼 시력저하 방지 및 안구건조증 완화 등 눈의 노화를 지연시켜 준다. 항치매성 저해물질을 함유하고 있어 치매 예방에도 도움이 된다. 특히 비만 아동을 상대로 한 연구 결과에 의하면 줄넘기 운동과 율무 섭취는 비만 개선과 예방에 도움이 되는 것으로 나타났다.

율무는 채소를 활용한 샐러드로도 적합하다. 오이와 토마토를 적당한 크기로 자르고, 율무 1컵은 흐르는 물에 2~3번 헹궈 냄비에 넣고 넉넉하게 물을 부어 삶는다. 옥수수 반 개 정도에 잠길 만큼의 물을 붓고 소금과 설탕을 넣어 삶는다. 삶은 옥수수는 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽고나서 옥수수 알갱이만 잘라낸다. 재료를 접시에 담고 오리엔탈드레싱을 뿌려낸다.

율무로 미트볼을 만드는 조리법도 독특하다. 율무는 역시 삶아놓고 양파, 당근, 피망은 잘게 다진다. 다진 돼지고기는 키친타월에 받쳐 핏물을 뺀다. 우유에 적신 빵가루와 소금, 후춧가루, 삶은 율무, 다진 채소를 고기와 잘 반죽한 다음 동글동글하게 빚는다. 팬에 식용유를 두르고 굴려가며 노릇하게 굽는다. 고추장, 케첩, 물, 진간장, 올리고당을 넣어 조린다.

율무볶음밥도 별미. 마늘은 납작하게 썰고 양파와 당근은 사각 썰기를 한다. 돼지고기는 크게 썬다. 율무는 씻어서 물기를 빼고 올리브유를 두른 팬에 마늘과 양파를 넣어 노릇해질 때까지 볶는다. 돼지고기와 당근을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 하며 볶는다. 율무와 물을 넣고 뚜껑을 연 상태에서 끓인다. 물기가 반으로 줄면 카레가루와 완두콩을 넣어 섞은 뒤 물기가 자작해지면 율무가 다 익을 때까지 익힌다.


이은선 객원기자