촉촉하고 폭신한 과일 꽃 케이크…그레이스김의 ‘케이크 레시피'

딸기·오렌지 봄과일과 한껏 올린
갇 만든 신선한 생크림이 포인트

가끔은 손수 케이크를 구워내고, 향 깊은 커피를 내려 예쁘게 차려내는 일은 여자의 로망이다. 혼자라도 즐겁고 함께 나눌 이가 있으면 더 오붓하고 낭만적이다. 봄에는 작고 예쁜 과일들이 풍성해 기본 케이크만 구워 솜씨 있게 과일을 올리면 근사한 베이킹이 된다.

사람이 그리워 빵을 굽게 되었다는 그레이스김을 만났다. USC에서 악기를 전공하고 연주하다가 혼자 연습하는 시간이 너무 외로워 다른 사람과의 교류를 간절히 바랬다는 그는 어릴 때부터 요리를 좋아해 홈베이킹에 입문하게 되었고, 현재는 오렌지 카운티의 소문난 베이킹 전문가이다. "제 손에서 예쁜 케이크도 나오고 맛있는 빵을 두둑이 구어 내는 일이 너무 즐거웠어요. 처음엔 사람이 만나고 싶어 베이킹 클래스를 열었는데, 그 덕분에 오랜 친구들이 많이 생겼어요. 새로운 레시피를 만들어 내는 일도 보람 있고, 채식 베이킹에 대해서도 꾸준히 연구하고 있죠. 이번에는 봄 과일인 딸기와 오렌지를 사용해서 선물용으로도 손색없는 케이크를 구워 봤습니다."

신선함이 매력인 생크림 딸기케이크는 건강한 생크림이 생명. 깐깐하게 선별한 재료들로 집에서 직접 만드는 즐거움을 맛보자. 달콤하고 새콤한 오렌지를 올린 파운드 케이크는 보는 것만으로도 눈이 호사롭다. 새로운 6월, 맛있는 케이크로 꽃처럼 화사한 날들을 열어 보자.

딸기 생크림케이크

재료 : (스펀지 케이크) 케이크용 밀가루 55g, 베이킹파우더 ½ 작은술, 전분 15g, 설탕 50g, 25g / 식용유 30g, 물 30g, 달걀 흰자, 노른자 3개 분량 (생크림 재료) 해비 휘핑크림 450g, 설탕 55g, 오렌지술 2큰술 / (시럽) 오렌지술 1큰술, 물 50g, 설탕 25g

먼저 오븐은 325도로 예열하고 케이크틀 바닥과 옆면에 기름종이를 깔아둔다. 달걀 노른자와 흰자를 중간 크기의 깊은 보울에 따로 분리해서 넣어 놓는다. 노른자에 설탕(25g)을 넣고 연한 크림색이 될 때까지 거품을 내준다. 여기에 물과 물과 식용유를 넣어 잘 섞고, 가루 재료들을 체를 쳐서 넣는다. 흰자는 설탕(50g)을 미리 넣지 않고 거품이 완전히 난 다음에 설탕을 3번 정도 나누어 넣으면서 단단한 거품을 만들어 준다. 거품이 단단하게 만들어졌으면 반죽해 놓은 재료에 흰자 거품을 세 번에 나누어 고루 섞어준다. 틀에 반죽을 붓고 젓가락으로 지그재그로 저어준 다음 케이크틀을 위에서 아래로 내리쳐서 안의 공기를 빼준다. 예열된 오븐에 35~40분 정도 굽는다. 다 구워지면 꺼내 케이크 틀에서 빼내어 뒤집어 놓고 식혀준다.

구운 케이크를 이 단이나 삼 단으로 자른다. 밑단에 솔로 시럽을 발라준다. 그 위에 생크림을 펴 발라주고 딸기를 골고루 펴준 다음 다시 생크림을 바른다. 그 위에 두 번째 단을 올리고 반복한다. 맨 윗단에도 시럽을 발라주고 생크림을 위와 옆면에 케이크가 보이지 않게 발라준다. 발라준 생크림을 깨끗이 정리해서 매끈하게 마무리한 다음 딸기로 예쁘게 장식한다.

오렌지 파운드케이크

재료 : (케이크) 다목적용 밀가루 200g, 오렌지 제스트 2개 분량, 설탕 180g, 버터 180g, 버터밀크 50g, 오렌지주스 30g, 달걀 3개, 베이킹소다 1g, 베이킹파우더 2g, 소금 1g/ (글레이즈) 슈거파우더 65g, 오렌지주스 1 큰술, 레몬주스 1작은술, 물 조금/ (토핑 재료) 피스타치오, 오렌지

오븐은 350도로 예열해 놓고 파운드 틀에 기름을 발라 놓는다. 제스트한 오렌지필을 설탕에 넣고 잘 섞어 놓는다. 버터밀크는 오렌지주스에 넣고 잘 섞어 준비한다. 실온 상태의 버터를 핸드믹서로 잘 풀어준 후 설탕을 넣고 잘 저어준다. 달걀을 조금씩 넣어주며 크림색이 될 때까지 핸드믹서로 잘 섞어주다가 소금도 넣어 잘 섞는다. 체친 밀가루, 베이킹파우더와 소다를 반 정도를 넣고 오렌지주스 ½ 을 넣어 섞어주다가 나머지 가루와 주스를 넣어 덩어리 지지 않게 잘 섞어준다. 준비된 반죽을 붓고 고무 주걱으로 가운데부터 양쪽 끝으로 올려준다. 예열된 오븐에 넣어 45~50분 정도 구워준다.

케이크가 구워지는 동안 슈거파우더에 오렌지주스와 레몬즙을 넣고 농도를 보면서 믹서기로 가루가 안 보이게 잘 섞어 글레이즈를 만든다. 파운드 케이크가 완성되면 케이크 위에 글레이즈를 뿌리고 장식으로 오렌지와 피스타치오를 조금 뿌려준다.

※여름 방학 키즈 클래스

여름 방학을 맞아 6월8일~22일까지 어린이들을 위한 요리 교실이 열린다. 치즈 만들기와 아이싱 쿠키, 스파게티, 컵 케이크 등 다양한 메뉴로 진행된다. 이 행사는 요리연구가들의 콜라보레이션으로 이뤄질 예정이다. 접수 문의는 [phone]

사진 제공 : 그레이스김 홈베이킹 강사


이은선 객원기자