[MJ’s Joyful Kitchen] 따뜻한 샐러드, ‘돼지감자&배 샐러드’

겨울도 이제 끝자락에 접어드니 낮에는 마치 봄처럼 따스한 날씨가 종종 이어져 바깥활동을 하기에도 좋은 요즘입니다. 식료품점에 싱싱한 돼지감자가 많이 들어와서, 몸에 좋은 돼지감자를 이용한 샐러드를 만들어 봤는데요, 일반적으로 먹는 차가운 재료를 사용한 샐러드가 아니라, 따끈하게 구운 재료를 얹어 만든 따뜻한 ‘돼지감자&배 샐러드’ 입니다.

‘돼지감자&배 샐러드’는 메이플시럽으로 코팅한 피칸을 바삭하게 구워낸 후 돼지감자와 서양배를 오븐에 구워내는데, 돼지감자의 쫄깃하면서도 아삭한 식감이 부드럽고 은은한 달콤함이 느껴지는 서양배와 잘 어우러지는 맛이 좋은 샐러드입니다. 샐러드만으로도 포만감이 느껴져서 한끼 식사 대용으로도 좋으며, 곁들여 내는 발사믹식초 드레싱은 넉넉히 만들어 두면 다른 샐러드를 만들 때 자주 활용하실 수 있을 것 같습니다.

오늘은 따뜻한 온기가 느껴지는 “돼지감자&배 샐러드”를 즐겨보셨으면 합니다.

돼지감자&배 샐러드
재료(1컵: 미국식 계량컵250ml기준)

돼지감자 1.5 lb(680g)
서양배 3~4개
피칸 1컵
베이비채소 4 oz(113g)
고트치즈 3T
피칸 코팅: 메이플시럽 1T, 올리브유 1t, 계피가루 ¼t
발사믹식초 드레싱: 발사믹식초 4T, 올리브유 4T, 꿀 1T, 다진마늘 2t, 씨겨자 1t

만드는 법
돼지감자는 껍질째 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰고, 서양배는 세로로 이등분 한 후 3~4등분 하여 줍니다.
오븐을 화씨 350도(섭씨 180도)로 예열한 후, 베이킹시트 위에 피칸을 올려 5~7분 구워줍니다. 피칸 코팅 재료를 모두 섞어 구운 피칸에 골고루 코팅한 후 다시 오븐에 넣어 4~5분 더 구워준 후 꺼내 식혀줍니다.
오븐 온도를 화씨 400도(섭씨 200도)로 올려 예열하고, 베이킹시트 위에 돼지감자와 서양배를 올려 35~40분 구워줍니다(중간에 뒤집어 줍니다).
발사믹식초 드레싱은 올리브유를 제외한 모든 재료를 섞어준 후 올리브유를 조금씩 흘려 넣어가며 저어줍니다.
그릇에 베이비채소를 담고, 구운 돼지감자와 배를 올린 후, 피칸과 고트치즈, 발사믹식초 드레싱을 부어 냅니다.

*돼지감자에 관한 식품상식

돼지감자(Jerusalem artichoke)는 국화과에 속하는 1년생 작물로 북아메리카가 원산지이지만 번식력이 강하여 우리나라각지에서도 자생하고 있는데 식용으로 또는 사료로 이용하여 왔습니다. 돼지감자는 이름만을 보면 감자의 한 종류로 오해될 수 있으나 가지과에 속하는 감자와는 전혀 다른 식물인데도 단지 땅속에 있는 덩이모양의 뿌리줄기가 마치 감자와 비슷하다 하여 ‘돼지감자’라고 부릅니다. 덩이줄기의 모양이 울퉁불퉁하고 뚱뚱한 모양새가 특징인 돼지감자는 제멋대로 생긴 모습으로 일명 뚱딴지라고 부르기도 하는데 높이 1.5~3m 정도로 줄기는 곧게 서고 가지가 갈라지며 겉에 거친 털이 있어 껄끄럽습니다. 가을에 지름 8cm 정도의 해바라기를 닮은 노란색의 두상화가 달리는데 땅속뿌리에는 마디가 있는 생강 비슷한 모양의 덩이줄기가 혹의 형태를 이루면서 그 크기가 커지는데 길쭉한 것에서 울퉁불퉁한 것까지 모양이 여러 가지이며 껍질색깔은 백색-황색 또는 적자색으로 다양합니다.

돼지감자는 100g 당 수분 81.2%, 단백질 1.9%, 지질 0.2%, 회분 1.6%, 탄수화물 15.1%, 칼슘 13mg, 인 55mg, 철 0.2mg, 나트륨(소듐) 2mg, 칼륨(포타슘) 630mg, 비타민B1 0.07mg, B2 0.05mg, 나이아신 1.7mg, 비타민C 12mg 정도로 미네랄로서 특히 칼륨을 많이 함유하고 있고 비타민C도 많습니다. 돼지감자는 수분을 제하면 대부분(75% 정도)이 탄수화물로 이루어져있지만 감자나 고구마와 같이 소화흡수가 가능한 포도당의 중합체인 전분이 아니라 이눌린(inulin)이라 부르는 과당(fructose)중합체로 구성되어 있어 섭취하더라도 소화흡수가 되지 않아 혈당을 상승시키지 않습니다. 이눌린은 마늘이나 우엉 그리고 치커리뿌리 등에도 존재하는 저장다당류의 일종으로 우리 몸의 소화효소에 의해서는 소화되지 않는 난소화성 식이섬유입니다. 따라서 장내에서 우리 몸에 유익한 유산균의 성장을 활성화시킴에 의해 유해균을 감소시켜 장내환경을 건강하게 유지함에 의해 체질개선, 변비해소에 효과가 있고 다이어트식품으로도 주목 받고 있습니다. 그 밖에도 이눌린은 산이나 이눌린을 분해하는 효소로 분해하면 과당을 제조할 수 있고 주정원료로 이용되기도 합니다.

그러나 돼지감자는 감자나 고구마와 같이 전분이 없어 굽거나 삶더라도 사각사각한 질감으로 별맛이 없어 보통 생것으로 먹거나 말려 이용하기도 하는데 얇게 썰어 말린 돼지감자를 끓인 물은 둥굴레차와 비슷한 구수한 맛이 납니다. 특히 최근 돼지감자가 당뇨에 좋다고 알려지면서 새로운 웰빙식품으로 인기가 높아지고 있습니다. 유럽에서도 돼지감자는 샐러드로 많이 이용하고 가축의 사료로 쓰기 위해 재배하여 왔으며 한방에서는 뿌리가 해열작용이 있고 대량출혈을 그치게 한다고 하여 약재로 쓰기도 합니다.

돼지감자는 샐러드, 수프, 조림, 볶음, 튀김, 찜, 무침, 절임 등으로 이용하며 어린순은 나물로 이용하기도 하는데 식이섬유가 풍부하여 변비나 당뇨에 좋은 식품으로 최근 각광받고 있어 이제는 사료용으로는 거의 사용하지 않고 있습니다.

돼지감자는 한꺼번에 캐어낼 필요 없이 자연적으로 땅에 묻어둔 채로 두었다가 필요할 때 캐내어 사용하는 것이 좋습니다.

*‘돼지감자에 관한 식품상식’에 대해서는 대구대학교 석호문교수님께 자문을 구했습니다.

석민진 (이메일: [e-mail] / 블로그: http://blog.naver.com/ddochi84)