[건강요리 교실] 아스파라거스 & 단호박 구이 무침

아스파라거스의 아삭한 식감과 단호박의 달콤함이 만나 멋진 맛의 하모니를 만들어 내는 요리를 소개한다. 거기에 베이비 양배추와 아몬드 슬라이스가 더해져 영양도 만점인 요리이다. 아스파라거스의 주요 성분은 엽산, 아스파라긴산, 비타민 P(루틴), 칼륨 등이다.

피로회복에 탁월하다는 아스파라긴산은 원래 아스파라거스에서 최초로 성분이 분리되었다. 아스파라긴산에는 칼륨 성분도 풍부하여 당질대사를 촉진하고 피로를 없애준다. 또한 루틴 성분은 혈압을 낮추고 활성 산소를 제거하는 항산화작용을 하며, 엽산은 빈혈에 좋다. 단호박의 좋은 점은 더 이상의 설명이 필요 없다.

가장 중요한 한 가지를 들라면 단호박에 함유된 다량의 교질은 장내에서 흡수되어 지방의 흡수를 막고 콜레스테롤 함량을 낮추어 고혈압, 관상 동맥경화, 고지혈증을 예방하며 면역력을 높여준다.

▶재료(5인분) 아스파라거스 1파운드, 단호박 2컵, 알몬드 슬라이스 1컵, 홍피망 1개, 베이비 양배추(브럿셀 스프라우츠) 1컵, 간장가루 1 큰술, 꿀가루 1 작은술, 올리브 오일 2 큰술, 호박씨가루 1 큰술, 해바라기씨 가루 1 큰술, 이스트 후레이크 1 큰술

▶만드는 법

1. 아스파라거스를 3센티 길이로 자른다(밑의 딱딱한 부분을 먼저 잘라낸다).

2. 단호박도 5분간 통으로 찐 후, 식혀서 한 입 크기로 자른다.

3. 홍피망도 단호박 모양과 비슷한 크기로 썬다.

4. (1), (2)와 베이비 양배추를 반으로 잘라 350도로 예열된 오븐에서 10분간 구워 낸다.

5. (3), (4)를 합친 후, 간장가루, 꿀가루, 올리브 오일, 호박씨가루, 해바라기씨 가루, 이스트 후레이크를 넣고 잘 버무려서 접시에 담는다.

6. (5)에 아몬드 슬라이스를 뿌린다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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