블랙푸드를 이용하면 웰빙식품이 된다

탈모, 여성 갱년기에 탁월한 블랙푸드
검정콩, 깨 등 검정곡물은 강정과 치즈로

블랙 푸드의 대표적 효능은 항산화와 항암 효과. 특히 신장 기능과 생식기 계통의 기능을 원활하게 도와준다. 검은색 성분인 안토시아닌은 우리 몸에 항산화 능력을 길러주며, 면역력을 향상시키고 활성 산소를 억제, 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 질환 및 암을 예방해준다. 또한 탈모나 갱년기 질환에도 탁월한 효능을 보이므로 중년엔 매우 유용한 식품이다.

이 중에서도 검정 곡물은 늘 주식으로 섭취할 수 있는 식품이므로 기능성을 살려 요리로 활용하면 웰빙 식단을 자연스럽게 유도할 수 있다. 혼반용으로 주로 이용하는 흑미는 헬리코박터균의 독소 성분 분비를 막고 간 조직의 정상 세포 보호, 피부 조직의 노화를 방지하는 효능이 있다. 콩자반으로 먹는 검은콩은 콜레스테롤 저하와 다이어트에도 효과가 있다. 특히 식물성 에스트로겐으로 불리는 이소플라본이 함유돼 여성의 갱년기 증상 완화에 도움이 된다. 검정깨는 필수아미노산이 풍부해 노인성 치매 예방에 효능이 있다. 한국 농촌진흥청에선 이러한 검정 곡물을 다양하게 섭취할 수 있는 조리법을 개발했다.

검정곡물 강정 만들기

반나절 정도 불린 검은콩을 깨끗이 씻어 20분간 삶아 물기를 빼고 달군 팬에 물기가 없어질 때까지 볶아준다. 흑미도 깨끗이 씻은 후 물기를 말리고 달군 팬에 볶아낸다. 팝콘 터지듯 쌀알이 터질 때까지 볶아준다. 땅콩과 검은깨도 약한 불에서 10분, 20분 이상 각각 볶는다. 냄비에 물과 쌀조청, 설탕을 넣고 걸쭉해지면 약불로 줄여 시럽을 만든다. 시럽을 수저로 들어보아 끈적한 끈기가 생기면 준비한 재료를 넣어 버무린 뒤 시럽에 엉기도록 재빨리 젓는다. 쟁반에 종이포일이나 비닐을 깔고 기름을 살짝 묻힌 후 볶은 곡물을 붓는다. 굳은 뒤 칼로 잘라 완성한다.

검은콩 두유치즈 만들기

마른 콩 2컵을 깨끗이 씻어 콩의 두세 배 분량의 물을 붓고 8시간 정도 냉장실에서 불린다. 불린 콩에 잠길 만큼 물을 붓고 20~30분 정도 익을 때까지 푹 삶는다. 삶은 콩을 물 5컵과 함께 믹서에 간다. 간 두유를 중간불로 살짝 보글거릴 때까지 데운 다음 소금을 넣은 레몬즙 3큰술을 넣어 젓는다. 몽글거리는 덩어리가 보이면 불을 끄고 식혀준다. 식은 후 면보에 짜면 덩어리로 뭉쳐서 치즈로 완성된다.


이은선 객원기자