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[칵테일 토크] 포트 와인(Port Wine)

포트 와인(Port Wine)은 포르투갈 북부의 도우로(Douro)강 상류에 있는 아르토 도우로 지구에서 산출되는 단맛의 와인이다.

도우로강 상류 43마일 지점에 있는 바르케이로스(Barqueiros) 마을부터 스페인 국경까지 있는 포도원에서 포트 와인이 생산되는데, 포트 와인이란 명칭은 이 와인을 실어내는 항구인 포르토(Porto)에서 유래하였다.

포트 와인의 원료 포도는 토우리가프란세사(TourigaFrancesa), 틴토카오(TintoCao), 토우리가 나셔날(TourigaNacional) 등이다. 이들 포도를 수확하면 큰 상자에 넣고 쉐리와 같이 발로 밟아 으깨고, 법률로 허용된 포도당을 첨가한다. 발효 도중에 브랜디를 가해 발효를 정지시켜 천연의 당분을 남긴 것이 포트 와인이다. 포트 와인은 주로 디저트용으로 마신다.

포트 와인은 다음과 같은 타잎으로 나누어진다.



▶빈테이지 포트(Vintage Port): 풍작의 질이 좋은 포도가 수확된 해의 와인을 사용한다. 단일 품종의 포도로 만든 와인을 10년 이상 저장 숙성시킨 것이며, 최고급품이다. 40년 빈테이지의 포트 와인도 있다.

▶크러스티드 포트(Crusted Port): 빈테이지 다음 가는 고급품으로, 단일 품종의 포도로 만든다. 빈테이지와 마찬가지로 크러스티드는 마시기 전에 디캔트(Decant)한다.

▶토니 포트(Tony Port): 질이 다른 레드 와인을 블렌딩 한 것으로, 최소 3년간 나무통에서 숙성시킨 것이다. 다갈색이다.

▶루비 포트(Ruby Port): 자홍색의 대중 품으로보통 급이다.

포트 와인을 베이스로 한 칵테일은 다음과 같다.

▶초콜릿 칵테일(Chocolate Cocktail): 포트 와인 1/2, 샤르트루즈옐로우 1/4, 계란 노른자위 1개분, 초콜릿 가루 1스푼을 얼음과 함께 휘저은 후 와인 글라스에 따른다. 초콜릿 가루 대신 초콜릿 시럽 1/2 스푼을 사용해도 된다.

▶클럽 포리스트 칵테일(Club Forest Cocktail): 포트 와인 1/3, 샤르트루즈 1/3, 계란 노른자위 한 알 분, 설탕 시럽 1/2 스푼, 퀴라쇼 1/2을 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따르고, 넛메그(Nutmeg: 육두구) 가루를 뿌린다. 육두구 가루 대신 에스프레소나 진한 커피를 식혀서 쓰기도 한다.

▶커피 칵테일(Coffee Cocktail): 포트 와인 1/2, 브랜디 1/4, 퀴라쇼 1 드롭, 계란 노른자위 1개분, 설탕 1스푼을 얼음과 함께 흔든 후 와인 글라스에 따르고 넛메그를 뿌린다.

▶페이버릿 칵테일(Favorite Cocktail): 포트 와인 2/3, 코냑 1/3을 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따른다.

▶라스트 리조트 칵테일(Last Resort Cocktail): 포트 와인 1/2, 브랜디 1/4, 설탕 시럽 1/2 스푼, 계란 흰자위 한 알 분을 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따르고 넛메그를 끼얹는다.

▶모리스 칵테일(Maurice Cocktail): 포트 와인 2/3, 브랜디 1/3을 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따른다.

▶포트 와인 칵테일(Port Wine Cocktail): 포트 와인 2온스, 브랜디 1 대시를 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따르고 오렌지 껍질을 짜서 끼얹는다.

▶템터 칵테일(Tempter Cocktail): 포트 와인 1/2, 아프리캇(살구) 브랜디 1/2을 칵테일글라스에 따른 후 얼음을 넣고 휘젓는다.


김창수 / CPA



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