[건강요리 교실] 아스파라거스 & 새송이 볶음

아스파라거스의 아삭한 식감과 새송이 버섯의 향이 어우러져 입맛을 돋우면서, 영양도 만점인 요리를 소개한다. 아스파라거스는 통풍과 혈액순환 개선에 좋다. 통풍은 요산의 과다 축적이 원인이 되어 발생하는 병인데 아스파라거스에 풍부한 아스파라긴산은 신장의 기능을 돕고 요산의 체외 배설을 촉진해 줌으로 통풍에 좋다. 또한 아스파라거스에는 비타민A, B1, B6, 비타민E, 비타민C, 단백질, 당질, 베타카로틴이 풍부하게 들어있으며 식이섬유, 아연, 엽산, 인, 지질, 철분, 칼륨, 칼슘 등을 골고루 함유하고 있는 영양소가 충부한 채소로 혈액순환이 잘되게 하는 효능이 있다. 아스파라거스를 계속해서 먹으면 혈당을 낮출 수 있고 또한 인슐린 분비를 활발하게 하여 당뇨병 치료에도 좋으며, 아스파라긴산이 콩나물의 50배 함유되어 있어 간 기능을 회복하고 피로회복에 탁월한 효능이 있다.

▶재료(5인분): 아스파라거스 1/2팩, 새송이 버섯 1팩, 당근 1/2개, 양파 1/2개, 소금 1 작은술

▶양념: 마늘 1 큰술, 타피오카 가루 1 큰술, 올리브 오일 2 큰술, 통깨 1 큰술, 이스트 후레이크 1 큰술, 너트가루 1 큰술, 간장가루 1 큰술, 꿀가루 1 큰술

▶만드는 법

1. 모든 야채는 어슷하게 썰어 놓는다.

2. 양파는 적당히 채를 썬다.

3. 팬에 물과 소금을 조금 넣고, 마늘을 넣고 볶다가 양파, 당근, 아스파라거스, 버섯 순으로 넣고 간장가루와 꿀가루를 넣고 볶으면서 간을 맞추고 타피오카 가루물을 조금 넣고 잘 어우러지면 불을 끄고 양념 재료를 넣고 마무리한다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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