[건강요리 교실] 숙주잡채

아삭한 숙주 나물과 쫄깃한 목이 버섯을 버무려 잡채를 만들면 그 고소한 맛이 일품이다. 숙주에는 눈 건강에 좋은 비타민A가 풍부하고, 면역력 강화 및 기관지 보호에 좋은 비타민B와 C가 풍부하게 함유되어 있다. 면역력을 향상시켜주고 간 기능을 회복시켜주는 효능이 있다. 또한 아스파라긴산이 함유되어 피로회복에 뛰어난 효능을 가지고 있고, 식이섬유소가 풍부하여 장운동을 활발하게 해주어 변비 예방에도 좋다. 목이버섯은 버섯 중에도 항암 효과가 뛰어난 버섯 중 하나로 항종양 억제율이 90.8%, 복수암 억제율의 경우 80%로 보고된 강력한 항암효과를 가지고 있는 버섯이다. 또한 비타민 D와 칼슘이 풍부하여 뼈와 관절 건강, 골다공증 예방, 뇌경색 및 뇌졸중 예방 등의 효능을 가지고 있다. 숙주 잡채로 건강도 챙기고, 입맛도 살려보자!

▶재료(5인분) 숙주 400 그램, 양파 1/2 개, 홍·노·초 피망 각 1/2개, 목이버섯 1/2컵, 간장가루 1 작은술, 깨가루 1 큰술, 캐슈가루 1 큰술, 호박씨가루 1 큰술, 올리브 오일 1 큰술, 이스트 후레이크 1 큰술, 소금 1/ 작은술.

▶만드는 법

1. 숙주는 끓는 물 찜솥에 올려 3분간 찐다.

2. 양파, 피망(색깔별)을 채 썰어 물로 살짝 볶는다.

3. 목이 버섯도 물에 불려 엄지 손톱 크기로 자른다.

4. (1) ~ (3)을 합친 후, 간장가루, 소금, 깨가루, 캐슈가루, 호박씨가루, 올리브 오일, 이스트후레이크을 넣고 잘 버무려 접시에 담아낸다.

*요리교실 - 다음 학기는 4월 19일에 개강합니다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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