[건강요리 교실] 함초콩나물 잡채

아삭 아삭 씹히는 식감이 일품인 콩나물 잡채를 함초와 함께 버무려 영양도 살리고 식욕도 돋우는 요리를 소개한다. 콩나물에는 단백질, 비타민, 무기질이 많고 비타민 B1, B2, C등의 함량도 높다. 또한 아이소플라본은 여성들의 갱년기 장애를 줄이고 호르몬과 관련된 유방암, 골다공증, 관상동맥 심장질환의 예방 및 치료에 효과적인 것으로 밝혀지고 있다.

함초는 혈액 순환을 좋게 하고 혈관을 튼튼하게 하므로 고혈압· 저혈압을 동시에 잡아준다. 또한 함초에는 화농성 염증과 갖가지 균을 죽이는 작용이 있으므로 축농증, 관절염으로 인한 수종 등을 해결한다. 함초는 먹는 화장품이라고 할 만큼 피부미용에 효과가 탁월하고, 장의 기능을 활발하게 하며 위장 기능을 촉진하여 변비·숙변·탈항·치질 등을 치료한다. 특히 갑상선 기능저하, 갑상선 기능 항진증에 효과가 있어 여성들에게 크게 도움이 된다.

▶재료(5인분) : 함초 1/2파운드, 콩나물 1과 1/2파운드, 홍, 청피망 각 1/2 개씩, 마늘, 통깨, 너트가루 각 1 큰술, 이스트 후레이크 1 큰술, 올리브 오일 1큰술

▶만드는 법

(1) 콩나물과 함초는 씻어서 살짝 데친다.

(2) 피망은 길게 어슷하게 썰어서 마늘과 함께 살짝 볶아낸다.

(3) (1), (2)를 식힌 후에 큰 볼에 담아서 올리브 오일, 이스트 후렉, 통깨, 너트가루를 넣어서 맛있게 버무린다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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