[건강요리 교실] 단호박 스튜

단호박의 달콤함과 콩의 고소함이 만들어내는 영양 만점의 스튜를 소개한다.

특별히 노인분들이나 아이들, 그리고 환자들의 영양식으로도 손색이 없는 요리이다. 단호박에 있는 베타카로틴은 눈의 피로와 노안 증상에 탁월한 효과가 있으며, 대량의 교질은 지방의 흡수를 막고 콜레스테롤 함량을 낮추는 효과가 있어 고혈압과 동맥경화를 예방한다.

또한 미네랄, 비타민B, 비타민C가 풍부하게 들어있어 면역력을 높여주며, 호흡기 기관지의 점막을 튼튼하게 해주고 기침을 가라앉혀주는 효능이 있어서 감기 예방 및 치료에 도움이 된다.

단호박 스튜로 가족의 건강과 입맛을 동시에 사로잡아보면 어떨까.

▶재료(5인분) 단호박 1/2개, 고구마 3개, 감자 1개, 강낭콩 1컵, 렌틸콩 1컵, 토마토 3개, 소금 1/2 작은 술, 물 6컵

▶만드는 법

(1) 단호박은 찜통에 살짝 쪄서 껍질을 벗긴다.

(2) 고구마, 감자, 토마토는 깍둑 모양으로 썬다.

(3) (1)의 껍질을 벗긴 단호박도 깍둑 모양으로 썬다.

(4) 강낭콩과 렌틸콩은 하루 전에 불려 30분 정도 먼저 푹 익힌다.

(5) 위의 재료들을 냄비에 넣고 푹 끓인 다음에 간을 맞춘다.

암예방 건강 요리책 “기적의 레시피” 출간

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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