[건강요리 교실] 깻잎 다시마 쌈

간단한 재료지만 맛과 효능으로는 어떤 요리 보다 뛰어난 깻잎 다시마 쌈을 소개한다. 깻잎은 다량의 철분으로 뼈를 단단하게 해주고 노화방지에 효과적이며 혈액을 맑게 해준다. 또한 다시마는 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 갑상선 질환과 간질환 예방 그리고 탈모 예방에 효과적이다.

▶재료(5인분): 염장다시마 20×20cm 2장, 깻잎 30장

양념장소스: 불려 삶은 메주콩 1컵, 양파 1/3컵, 파인애플 1/2컵, 물 3 큰술, 간장가루 1 큰술, 레몬즙 1 큰술, 피망가루 2 작은 술, 꿀 가루 1 큰술, 참깨 1 큰술, 너트가루 2 큰술, 소금 1/2 작은 술, 올리브오일 1큰술, 이스트 후레이크 1 큰술 / *양파는 30분간 물에 담가 매운맛을 뺀다.

▶소스 만들기

(1) 메주콩을 하루 전날 불린다. (2) 콩이 끓기 시작하면 불을 줄이고 10분 후에 뚜껑을 열어둔다.(3) (2)를 냉동한다. (4) (3)을 꺼내어 해동하지 않고 나머지 재료를 넣고 카터기로 1분간 간다.

*Tip: 작은 용기에 나누어 담아 냉동했다가 필요할 때 꺼내어 사용하면 얼린 콩에서 물이 나와 촉촉하고 맛있는 쌈장이 된다.

▶만드는 법

(1) 염장다시마를 깨끗하게 씻은 뒤 찬물에 담가 짠맛을 뺀다.(2) (1)을 한입 크기로 썰어 소쿠리에 담는다.(3) 깻잎도 한 장 한 장 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 뺀다.(4) 모든 재료를 접시에 정성스럽게 담고 소스와 함께 내놓는다.

*요리교실-다음 학기는 2016년 2월 2일에 개강합니다.

암예방 건강 요리책

"기적의 레시피" 출간

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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