[칵테일 토크] 쉐리(Sherry) (II)

전 회에서 언급한 네 가지 타입의 쉐리는 드라이한 것으로 당도가 낮다. 모두 리터당 설탕 함량으로 5g 이하이다.

쉐리 중에는 스윗한 것도 많다. 당도(Sugar Grams per Liter) 순으로 열거하면, Pale Cream(45~115), Cream(115~140), Sweet(140 이상), Moscatel(160 이상), Pedro Ximenez(212 이상) 등이다.

쉐리를 베이스로 한 칵테일은 다음과 같다.

▶어도니스 칵테일(Adonis Cocktail): 쉐리 3/4, 이탈리안 버므스 1/4, 오렌지 비터스 1 드롭을 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따른다.

▶아모르 칵테일(Amour Cocktail): 쉐리 1/2, 프렌치 버므스 1/2, 앙고스투라 비터스 2 대시를 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따른다. 앙고스투라 비터스 대신 오렌지 비터스를 사용하면 리폼(Reform) 칵테일이 된다.

▶에비에이션 칵테일(Aviation Cocktail): 듀보네 1/2, 쉐리 1/2을 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따르고, 오렌지 필을 짜서 끼얹는다.

▶뱀부 칵테일(Bamboo Cocktail): 쉐리 2/3, 프렌치 버므스 1/3, 오렌지 비터스 2 대시, 앙고스투라 비터스 2 드롭을 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따르고, 올리브로 장식한다.

▶바바라 칵테일(Barbara Cocktail): 드라이 진 1/2, 쉐리 1/2, 애로매틱 비터스 2 드롭, 레몬 주스 5 드롭을 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따른다.

▶브라질 칵테일(Brazil Cocktail): 쉐리 1/2, 프렌치 버므스 1/2, 압상트 1 대시, 앙고스투라 비터스 1 대시를 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따르고, 레몬 필을 짜서 끼얹는다.

▶코로네이션 칵테일(Coronation Cocktail): 쉐리 1/2, 프렌치 버므스 1/2, 매러스키노 1 대시, 오렌지 비터스 2 대시를 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따른다.

▶이스트 인디언 칵테일(East Indian Cocktail): 쉐리 1/2, 프렌치 버므스 1/2, 오렌지 비터스 1 대시를 큰 얼음 조각 한 개를 넣은 칵테일글라스에 따른다.

▶플랩잭 칵테일(Flapjack Cocktail): 쉐리 2/3, 생크림 1/3, 슈거 시럽 1/2스푼을 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따른다.

▶말보로 스페셜 칵테일(Marlborough Special Cocktail): 쉐리 1/2, 이탈리안 버므스 1/4, 프렌치 버므스 1/4, 오렌지 비터스 2 대시를 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따른다.

▶리폼 칵테일(Reform Cocktail): 쉐리 2/3, 프렌치 버므스 1/3, 오렌지 비터스 1 드롭을 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따르고, 체리로 장식한다.

▶쉐리 앤 비터스(Sherry and Bitters): 쉐리 2 온스, 앙고스투라 비터스 3 대시를 쉐리 글라스에 따른다.

▶쉽 칵테일(Ship Cocktail): 쉐리 1/2, 버번위스키 1/3, 화이트 럼 1/2스푼, 자두 시럽 1/2스푼, 오렌지 비터스 1 대시를 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따른다.

▶자자 칵테일(Zaza Cocktail): 쉐리 1/2, 듀보네 1/2을 얼음과 함께 휘저은 후 칵테일글라스에 따른다. 쉐리 대신에 드라이 진을 넣기도 한다.


김창수 / CPA·KEB하나은행 USA 이사