[건강요리 교실] 호박국수 양송이 파스타

양송이 특유의 맛과 씹히는 식감이 쫄깃한 이태리식 국수인 건강 파스타를 소개한다. 특별히 자녀가 아주 좋아하는 요리이다.

국수의 재료인 호박은 면역력을 강화시켜주고 기관지를 튼튼하게 해주며 동맥경화와 암을 예방하며 당뇨를 치료해준다. 호박씨에는 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 성장기 어린이의 두뇌발달에 좋다.

양송이는 다량의 단백질과 비타민 B1, B2, 나이아신, 에고스테롤 성분 등이 함유되어 있고 소화효소가 풍부하여 음식물의 소화흡수를 돕고 티로시네이스라는 성분이 혈압을 내리고 빈혈을 치료하는데 탁월한 효능이 있다. 식욕을 당기는 파스타로 건강도 잡고 입맛도 잡아보자!

▶재료(5인분): 호박국수 450그램, 양송이버섯 3 컵, 양파 1개, 마늘 3~4개, 올리브 오일 3 큰술, 너트가루 1 큰술, 소금 1/2 작은 술, 이스트 후레이크 1 큰술
알프레도 소스: 두부(연두부) 1모, 불린 캐슈너트 1컵, 야채수 3컵, 소금 1/2 작은 술

▶만드는 법

(1) 호박국수는 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹군 후, 물기를 빼고 올리브오일(2 큰술)과 너트가루를 묻혀둔다.

(2) 양송이버섯은 소금물에 씻어서 모양대로 썬다.

(3) 양파는 잘게 다지고 다진 마늘과 함께 물로 볶다가 (2)를 넣고 볶은 후 소금으로 간을 맞춘다.

(4) 믹서에 갈아놓은 알프레도 소스를 (3)과 함께 섞어 2-3분 끓이다가 불을 끈다.

(5) (4)에 올리브오일(2 큰술)과 이스트 후레이크를 넣고 잘 저은 후, (1)의 국수 위에 부어 접시에 담아낸다.

* 요리교실 - 현재 매주 화요일 강의 및 실습 중

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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