[건강요리 교실] 취나물 볶음

오늘은 "산나물의 왕"이라 칭송받는 건강 취나물 볶음을 소개한다. 취나물은 '향소'라고 불릴 만큼 미각을 돋우는 뛰어난 쌉쌀함과 약간 아릿한 식감이 일품이다. 이뿐 아니라 칼륨, 비타민 A, 베타 카로틴, 아미노산 함량이 많은 알칼리성 식품이다. 특별히 취나물은 혈전을 예방하는 놀라운 효능이 있다. 혈관 안에서 피가 엉기는 혈전은 관상동맥질환의 원인이 되는데, 이것을 예방하는 혈액 응고 억제 효과가 뛰어나다. 또한 콜레스테롤을 제거하는 효능이 있고, 두통이 심하거나 어지럼증이 있을 때 호전이 빨리 된다.

▶재료(5인분): 취나물 1팩, 양파 1개, 마늘 5쪽

양념 재료: 간장가루 2 큰술, 들깨가루 3 큰술, 올리브 오일 1 큰술, 이스트 푸레이크 1 큰술, 너트가루 1 큰술, 청.홍피망 (잘게 썬 것) 1컵

▶만드는 법

1. 취나물을 불린 후, 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고 부드러워질 때까지 잘 삶아서 건져낸다.

2. 양파는 채를 썰고, 마늘은 다진다.

3. 삶아낸 취나물은 간장가루와 양파(썰어놓은 것 1/2만), 마늘로 밑간을 해둔다.

4. 밑간해둔 취나물을 팬에 넣고 채소수를 조금씩 넣어가며 볶는다.

5. 부드러워 지면 간을 맞추고 불을 끄고 청, 홍피망을 넣어 남은 열기로 볶는다.

6. 올리브 오일과 이스트 푸레이크, 들깨가루, 너트가루로 마무리한다.

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)이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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