[건강요리 교실] 건강 냉모밀 국수(소바)

더위를 식히는 요리 중에 빼놓을 수 없는 것이 냉모밀 국수(소바)이다. 메밀은 혈관벽의 저항력을 향상시키는 루틴이 함유되어 있어 고혈압, 동맥경화 등 혈관계 질환자에 좋고, 또한 간세포의 재생을 촉진하고 간의 해독작용을 강화시킨다. 메밀은 피를 맑게 하는 청혈 작용이 있고, 원활한 변통과 이뇨 작용에 좋다. 시원함과 감칠맛이 어우러진 냉메밀 국수로 가족의 입맛도 잡고 영양도 챙겨보자.

▶ 재료(5인분) : 메밀국수 750그램, 무(간 것) 1 컵, 녹색 피망 1/2 개, 자른 스시김 1컵

소스 재료 : 무 1/4개, 양파 1/2개, 표고버섯 6-7개, 다시마 40cm, 간장가루 2 큰술, 소금 1 작은 술, 레몬즙 1 큰술, 꿀가루 1/2 큰술, 이스트 푸레이크 2 큰술

▶ 만드는 법

1. 냄비에 물을 2컵 붓고 다시마, 표고버섯을 넣고 하룻밤 재운다.

2. (1)의 냄비에 물을 2컵 더 넣고 무와 양파를 넣어 끓이다가, 15분 후 다시마는 건져내고, 30분 정도 더 끓인 후에 불을 끄고 식힌다.

3. (2)의 채소 건더기는 건져내고 나머지 소스 재료를 넣고 냉장고에 차게 둔다,

4. 무는 강판에 갈아 체에 담아서 물기를 뺀다.

5. 녹색 피망을 곱게 다진다.

6. 스시 김을 가늘고 짧게 가위로 자른다.

7. 메밀 국수는 끓는 물에 넣고 삶은 후, 얼음 물에 비벼 면발이 쫄깃하게 한다.

8. 그릇에 (7)을 담고 (3)을 부은 후, (4)-(6)의 고명을 예쁘게 얹어낸다.

* 요리교실 수강생 모집 - 가을 학기 9월 22일 개강(매주 화요일 실습)

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

▶ 문의:[phone]