[건강요리 교실] 미네스트로네 수프

미네스트로네(Minastrone)는 채소와 파스타 등으로 만든 이탈리아 전통 수프다. 특별히 정해진 조리법이나 재료는 없지만, 제철에 나는 채소를 이용하여 만든다. 주로 사용되는 재료는 콩, 양파, 당근, 토마토를 들 수 있다.

이탈리아어에서 수프를 뜻하는 minestra와 -one이라는 접사가 붙어 요리 이름이 붙여졌다. 비타민이 풍부하고, 콩을 통해 충분한 단백질을 섭취할 수 있는 영양식 수프이다. 빵 한 조각에 수프를 곁들여 먹으면 속도 든든해 진다. 맛깔스런 이태리 수프로 입맛을 챙겨보자.

▶ 재료(5인분): 파스타(리카토니) 1컵, 키드니 콩 1컵, 리마 콩 1/2컵, 흰 콩 1/2 컵, 갈반조 1/2컵, 호박 1/2개, 양배추 1/2컵, 양파 1/2컵, 당근 1/2컵, 셀러리 1개, 그린 빈 1컵, 토마토 스튜 16 Oz(1 캔), 소금 1 작은 술, 물 6 컵, 바질 약간, 오래가노 약간, 파슬리 약간, 이스트 푸레이크 1 큰술, 올리브 오일 1 큰술

▶ 만드는 법

1. 모든 콩들은 하루 전날 씻어서 물에 푹 불린다.

2. 불린 콩들은 1시간 정도 푹 끓인다.

3. 모든 야채들은 깍뚝 모양(1 Cm X 1Cm)으로 썰어서 냄비에 리가토니, 토마토 스튜, 물과 함께 넣고 푹 끓여서 맛이 들면 소금으로 간하고 스위트 바질, 오레가노, 파슬리를 넣고 불을 끈다

4. (3)에 (2)를 넣고 잘 저은 후, 이스트 푸레이크와 올리브 오일을 넣고 마무리한다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)
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