[건강요리 교실] 현미 새싹 비빔밥

새싹 채소는 무더위로 지친 사람의 입맛을 되살려준다. 대부분 생으로 먹을 수 있으며 향이 좋고 씹을수록 고소하다. 영양도 씨앗이나 다 자란 채소보다 한 수 위다. 특히 비타민. 미네랄 함량은 다 자란 채소의 서너 배에 달한다. 알팔파 싹은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 섬유소가 풍부해 변비와 대장암을 예방하고, 피부 미용에 좋다. 무싹(무순)은 소화를 도와준다. 몸의 열을 내리고 부기를 가라앉히는 효능도 있다. 영양 만점의 새싹 비빔밥으로 신선한 식탁을 차려보자!

▶재료(5인분) : 현미(불린 것) 4컵, 콩(불린 것) 1/2컵, 알팔파 50g, 무순 50g, 호박 2개, 당근 1개, 콩나물 1컵, 송이버섯 1팩

양념소스 : 간장가루 2 큰술, 야채수 1/2 컵, 올리브 오일 1 큰술, 파프리카 가루 1 큰술, 깨소금 1 큰술, 이스트 푸레이크 1 큰술, 다진 청, 홍피망 각 1/2 컵, 꿀가루 1 큰술, 레몬즙 1 큰술

▶만드는 법

1. 현미와 콩으로 고슬하게 밥을 짓는다.

2. 알팔파와 무순은 물에 흔들어서 소쿠리에 담아 물기를 빼놓는다.

3. 호박, 당근은 채를 썰어 소금을 조금 뿌려 놓았다가 살짝 물로 볶아낸다.

4. 콩나물도 소금을 조금 뿌려 놓았다가 살짝 물로 볶아낸다.

5. 송이버섯은 씻어서 끓는 물에 약간 소금을 넣어 데쳐 소쿠리에 담아 물기를 빼놓는다.

6. 위의 모든 재료를 밥 위에 예쁘게 담아서 양념 소스와 함께 상에 낸다.

이수미영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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