[건강요리 교실] 마전

아삭하게 씹히는 식감과 입안에 감도는 향이 일품인 건강식 마전을 소개한다. 마는 산삼과도 바꾸지 않는다는 말이 있듯이 최고의 건강 식품 중 하나이다.

특별히 마에는 디아스타제라는 성분이 체내에서 포도당으로 변환되어 인슐린의 분비를 촉진시켜 주기 때문에 당뇨에 효능이 뛰어나다. 또한 풍부한 뮤신 성분이 위벽을 코팅해주어 위가 부식되지 않도록 막아 준다. 위경련이나 소화성 궤양에 좋다.

마에 함유된 디오스게닌 성분은 체내의 호르몬 밸런스를 맞춰주기 때문에 노화 방지, 치매 예방, 기억력을 강화시켜 준다. 마는 장내의 유산균을 증강시켜서 변비와 대장암 예방에도 좋다. 특별히 밥맛이 없거나 힘이 없을 때 마는 식욕을 향상시키고 기력을 증진시켜 준다. 건강식 마전으로 입맛도 살리고 건강도 챙겨보자!

▶ 재료(5인분): 마(중) 1개, 피망(청.홍) 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 약간, 채소수 3큰술, 간장가루 2 큰술, 통깨(흰.검정) 약간

▶ 만드는 법

1) 마는 0.5cm 정도 크기로 썰어서 찜통에 찌거나 물로 팬에 볶는다.

2) 피망은 잘게 썬다.

3) 양파와 마늘도 잘게 썰어서 물에 볶은 후, 냉장고에 넣어 차게한다.

4) 남은 양념재료(채소수, 간장가루, 통깨)에 (2)와 (3)을 넣고 잘 섞은 후, 마 위에 한 숟가락씩 떠올려 놓아 접시에 예쁘게 담아낸다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)
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