지방으로부터 심장, 안전하게 지키려면…돼지수육·해물크림파스타·쌀국수 멀리해라

베리류·렌즈콩·통곡물
계피 등은 지방을 태워

클린턴 전 미국대통령의 심장병을 완치시킨 의사 콜드웰 에셀스틴이 '당신이 몰랐던 지방의 진실'이란 책을 펴냈다. 12년 동안에 걸쳐 진행했던 실험을 토대로 식단조절이 심장병에 얼마나 큰 영향을 미치는 지를 증명했다. 그의 '프로그램의 12계명'은 육류, 생선, 유제품, 기름(올리브유 포함), 견과류, 아보카도, 코코넛, 과일주스를 금지한다는 내용과 현미와 통곡물, 과일, 채소 위주로 섭취할 것을 강조하고 있다. 지방 섭취를 일절 금하고 있는 것.

이 규칙들은 이미 심장병이나 성인병 질환을 가진 사람들을 대상으로 하는 것이다. 하지만 질병이 아직 나타나지 않았다 하더라도 알고 먹는 것과 모르고 먹는 것에는 큰 차이가 있다. 실제로 음식을 섭취할 때 열량이 많을 것 같은 음식에 대한 인식이 혼동이 되는 경우가 많다.

식품의약품안전처가 국민영양조사 결과를 바탕으로 만든 자료집에 의하면 가장 열량이 높은 음식은 '돼지고기수육'(300g/1206kcal)으로 나타났다. 삶으면 지방이 빠질 것 같았던 수육이 열량이 가장 높았다는 것은 의외의 사실이다. 그 밖에 감자탕> 돼지갈비구이 > 해물크림파스타> 삼계탕 순으로 나타났다. 비타민 워터의 경우는 각설탕 6개를 먹는 것과 맞먹고, 통밀쿠키는 한 봉지당 밥 두 그릇이 넘는 열량이다. 견과류는 땅콩 10개, 호두 1개, 잣 20개, 아몬드 7개가 각 45kcal 정도의 열량을 가지고 있고 요거트는 각설탕 3개 분의 당분으로 산책을 24분 동안 해야 해소되는 열량이다.

아이들과 외식할 때 주의해야 할 지방 식품들은 베트남 쌀국수(특히 국물), 돈가스, 크림파스타, 볶음밥, 우동, 자장면 등으로 열량과 염분이 다량 함유된 것으로 나타났다.

질병에 노출되지 않은 일반 사람들이 지방을 줄이려면 지방을 태우는 음식들을 섭취하면 도움이 된다. 칼슘과 비타민D가 풍부한 저지방 유제품, 비타민C가 풍부한 베리류, 칼로리의 30%를 태워주는 살코기, 섬유소가 풍부한 렌즈콩, 당 대사를 촉진시켜 혈당 수치를 낮춰주고 지방이 덜 쌓이게 하는 계피, 신진대사를 원활하게 해주는 고추, 통곡물, 강황, 생강 등이 효과적이다.

이은선 객원기자