[건강요리 교실] 통밀 호박 잔치국수

아침과 저녁으로는 아직도 쌀쌀한 기운이 감도는 때에 따뜻한 국물에 잔치 국수 한 그릇 말아먹으면 어떨까? 특별히 통밀 호박 국수는 속도 든든하게 해주고, 영양도 만점이다. 호박의 과육이 노란 것은 카로티노이드라는 색소에 베타 카로틴이 풍부하게 함유되어 있기 때문이다. 베타 카로틴은 점막 세포를 강화하고 면역력을 높이며 세포의 산화를 막는 항산화 효능이 크다. 또한 기관지를 튼튼하게 해주며 심근경색의 위험을 낮추고 동맥경화와 암을 예방하며 당뇨를 치료해 준다. 또한 호박의 L-트립토판이라는 필수 아미노산은 행복 호르몬이라 불리는 세로토닌의 주재료로 우울증 증상을 개선시키는 효과도 있다. 오늘은 말 그대로 잔치 국수로 식탁에서 잔치를 벌여보자!

▶ 재료(5인분): 통밀 호박국수 450g, 노란 호박 1개, 당근 1개, 표고 7개

야채수 재료 : 다시마 20cm, 양파 1개, 무 1/3개, 표고 7개, 물 6컵

양념 재료: 간장가루 1 큰술, 소금 1 작은 술, 올리브 오일 2 작은 술

▶ 만드는 법

1. 간장가루 1 큰술을 넣고 야채수를 끓인다.

2. 호박, 당근을 채썰어 소금을 각 1/2 작은 술을 넣고 물로 볶는다.

3. 표고, 다시마를 야채수에서 건져서 채를 썰어 놓는다.

4. 통밀 호박 국수를 쫄깃하게 삶는다.

5. (1)의 불을 끄고 올리브 오일을 넣고, (4)를 넣는다.

6. (5)를 1인분씩 접시에 담아, (2) (3)을 예쁘게 올려 낸다.

* 요리교실 수강생 모집 - 5월 5일 개강(매주 화요일 실습)

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)
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