[건강요리 교실] 근대 감자 들깨국

구수하면서 속을 시원하게 풀어주는 근대 감자 들깨국을 소개한다. 근대에는 무기질과 비타민A, 카로틴, 칼슘, 철 등이 풍부하게 들어 있어 위와 장을 튼튼하게 해주며, 소화기능을 원활하도록 도와주고 혈액순환을 촉진해 피부 미용에 도움이 된다. 또 근대는 열량이 낮아 다이어트 식단으로도 좋다. 특히 근대에는 라이신, 페닐, 알라닌 등의 필수 아미노산이 많아 성장기 어린이들의 발육을 촉진한다. 근대는 독성이 적고 맛이 순해서 아이들이 먹기에도 무리가 없다. 또한 근대의 비타민A는 밤눈이 어두운 사람에게 도움을 준다. 근대를 구매할 때는 잎이 넓고 부드러운 것을 골라야 한다. 근대 줄기는 통통하면서 지나치게 길지 않아야 하며, 잎은 상한 곳 없이 단단하고 광택 있는 것을 선택하는 것이 좋다. 근대와 감자, 들깨는 서로 조화를 이루어 구수하면서 감칠맛을 냄으로 나른한 계절에 입맛을 돋우는 일품 건강 요리가 될 것이다.

▶ 재료(5인분):근대 2단, 감자 3개, 무(작은 것) 1개, 표고버섯 1컵, 두부 1/3모, 들깨 1/2컵, 불린 쌀 1큰술, 다시마 국물 8컵, 소금 1/2작은 술, 이스트 푸레이크 1큰술, 올리브 오일 1큰술

▶ 만드는 법

(1) 근대를 씻어 먹기 좋은 길이로 썬다.

(2) 감자도 껍질을 벗기고, 무와 함께 엄지 손가락 마디 크기로 썬다.

(3) 표고버섯과 두부도 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.

(4) 들깨는 씻어서 믹서에 다시마 물 1컵을 붓고, 불린 쌀과 함께 곱게 간다.

(5) (4)에 감자, 무, 표고버섯을 넣고 다시마 국물 2컵을 부어 불에 5분간 뒤적인다.

(6) (5)에 근대와 두부를 넣고 나머지 다시마 물을 다 붓고 10분 이상 끊여서 다 익으면 소금으로 간을 맞추고 불을 끈다.

(7) (6)에 이스트 푸레이크와 올리브 오일을 넣고 마무리한다.

*요리교실 수강생 모집: 5월 5일 개강(매주 화요일 실습)

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

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