부드러운 '쿠키슈'…아이스크림으로 시원하게

겉은 바삭하고 속은 부드러운 고급 디저트
녹차, 초콜릿으로 슈와 크림 만들면 별미

"이번 주 뮌헨은 엄청 더웠어요. 에어컨 없이 사는 날씨인데도 정말 덥네요. 이번에 소개할 '쿠키슈'를 땀을 뻘뻘 흘리며 만들었답니다. 요즘 세계인의 사랑을 받는 쿠키슈는 바삭한 쿠키 속에 커스터드 크림을 가득 넣어요. 만드는 과정은 조금 복잡하지만, 바삭한 식감과 부드러운 크림이 정말 맛있죠. 만들어서 얼려 먹으면 시원한 아이스크림처럼 먹을 수 있으니 여름철에 잘 어울리는 쿠키랍니다." 남궁민정 베이킹 강사는 환한 미소로 사랑스런 쿠키슈를 보내왔다.

쿠키슈는 요즘 한창 뜨고 있는 트렌디한 디저트. 부드러운 슈에 고소한 쿠키 크럼블을 입혀 바삭함을 더한다. 기호에 따라 하얀 눈처럼 슈거파우더를 뿌리면 보기에도 탐스러운 스노우 쿠키슈가 된다. 시원한 아이스 아메리카노와 특히 잘 어울린다. 녹차나 초콜릿, 기호에 맞는 과일들을 넣으면 다양한 맛의 쿠키슈를 만들 수 있다.

슈크림이 가득 들어가는 베이킹이기 때문에 집에서 직접 구워 신선하게 즐기는 것이 좋다. 주말 디저트로 도전해 보자.

쿠키슈 만들기

▶재료 : (10~12개 분량)

쿠키 토핑 (바삭한 윗부분)-무염 버터 30g, 설탕 40g, 박력분 40g

녹차 쿠키-박력분 65g + 녹차가루 10g

초코 쿠키-박력분 65g, 코코아가루 15g

(본체인 빠뜨아슈는 똑 같은 과정이고, 그 위에 다양한 쿠키 토핑을 얹으면 여러 가지 쿠키슈가 된다.)

커스터드 크림-달걀 노른자 3개, 설탕 60g, 박력분 30g, 우유 250g, 바닐라 페이스트 1작은술, 무염버터 20g

녹차 크림-녹차 가루 12g, 우유 15g

초코 크림-녹인 초콜릿 40g

생크림-헤비 휘핑 크림 250g, 설탕 30g (크림도 기호에 따라 만들어 넣는다.)

빠뜨아슈(슈 껍질 부분)-물 60g, 우유 60g, 무염버터 60g, 소금 1g, 설탕 5g, 박력분 90g, 달걀 2개

▶쿠키 만들기

1. 보울에 버터를 잘 풀어주고 설탕을 넣고 섞은 후 체친 밀가루를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 한 덩어리로 만든다. 2. 반죽을 비닐팩에 넣고 납작하게 누른 다음 냉장고에서 1시간 가량 휴지 시킨다. 3. 밀대로 밀어 잘 편 후 원형 쿠키 커터로 찍고 냉장고에 넣어둔다. 사용 직전에 꺼내서 사용한다.

▶커스터드 크림 만들기

1. 냄비에 우유와 바닐라를 넣고 살짝 끓여준다. 2. 다른 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 섞은 다음 체친 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 3. 반죽에 끓인 우유를 나눠 넣고 거품기로 노른자가 익지않게 재빨리 섞는다. 4. 다시 냄비로 옮겨 중역불에 올려 거품기로 섞으며 끓인다. 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주면서 거품이 톡톡 올라오고 크림 농도가 될 정도로 충분히 끓인다. 5. 완성된 커스터드 크림을 밀폐용기에 평평히 담고 윗면에 랩을 꼭 맞게 딱 붙여 감싸서 냉동실에서 급랭 시킨다. 열기가 빠지면 냉장고에 옮겨 차게 식힌다.

▶슈 만들기

1. 냄비에 물+우유+소금+설탕+버터를 넣고 중약불에서 끓인다.

2. 버터가 완전히 녹아 끓어오르면 불에서 내려 체친 밀가루를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 주걱으로 섞는다.

3. 다시 약불에 올려 계속 빠르게 저어 수분을 날리며 볶는다. (이 호화 과정을 충분히 수분을 날리며 볶아야 잘 부풀어 오른다.)

4. 반죽이 냄비의 바닥에 하얗게 막이 생길 때까지 1~2분 정도 볶아서 불에서 내린 다음 다른 보울에 옮겨 반죽을 펴준다.

5. 한 김 식히고 따뜻한 정도의 반죽 온도가 되었을 때, 달걀을 풀어 나눠 넣으며 주걱으로 잘 섞는다. 반죽의 농도를 확인할 때는 반죽을 물에 떨어뜨려 주걱에 남아 있는 모양이 V자가 되면 완성.

6. 원형 깍지를 낀 짤주머니에 담고 유산지 한 면 위에 2인치 정도로 짠다.

7. 분무기로 물을 촉촉히 뿌려주고 만들어둔 쿠키 토핑을 올린다. 구워지면서 슈와 쿠키 토핑이 하나가 된다.

8. 350도로 예열된 오븐에 25분 정도 굽고, 온도를 내려 300도에서 7~10분 정도 더 굽는다. 굽는 중간에 절대 오븐을 열면 안된다. 슈가 부풀다가 꺼져버린다.

9. 슈 껍질을 식힘망에서 완전히 식힌 후, 바닥면에 구멍을 뚫어 만들어 놓은 슈크림을 가득 넣는다.

사진 제공 : 남궁민정 베이킹강사


이은선 객원기자