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[건강요리 교실] 쿠스쿠스 & 퀴노아 샐러드

[LA중앙일보] 발행 2017/05/06 미주판 18면 기사입력 2017/05/05 20:51

동일하게 작은 구슬 모양으로 입안에서 톡톡 터지는 듯한 식감과 고소함이 일품인 쿠스쿠스와 퀴노아의 만남은 환상적인 건강식 식재료일 것이다. 쿠스쿠스는 파스타의 재료로 사용되는 듀럼과 같은 단단한 밀을 으깬 세몰리나에 고운 밀가루를 입힌 식품이다. 북아프리카 마그레브 지방에서 주식으로 먹으며 리비아 튀니지 같은 곳에서는 당근 감자 등과 같이 쪄서 먹는다.

이집트 스페인 프랑스 카나리아제도 이탈리아 등지에서도 자주 먹는다. 파스타에 비해 탄수화물이 적고 비타민과 단백질이 풍부하며 쌀과 파스타에 비해 칼로리가 훨씬 낮다는 것이 장점이다. 쿠스쿠스는 위를 튼튼하게 해주며 콜레스테롤을 낮추는데 효과가 있다.

▶재료(5인분): 쿠스쿠스(CuosCuos) 8온스 퀴노아(Quinoa) 1컵 샐러드 1 줄기 옥수수(삶은 것) 1/2컵 완두콩(삶은 것) 1/2컵 청.홍.노랑 피망 각 1개씩 오이 1개 아몬드(채썰은 것) 1/2 컵

▶소스(케슈 마요네즈) : 케슈 1/2컵 레몬 1 큰술 소금 1 작은술 두유 1/4컵 올리브 오일 1 작은술 꿀가루 1 작은술 이스트 후레이크 1 큰술 파인애플 1/2 컵 양파 1/2컵

▶만드는 법

1. 쿠스쿠스는 끓는 물에 5분 동안 두면 익는다.

2. 퀴노아는 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

3. 모든 야채는 잘게 썬다.

4. 아몬드는 살짝 팬에 볶는다.

5. 케슈 마요네즈를 묽게 갈아서 만든다.

6. (1)-(5)를 잘 섞어서 예쁘게 접시에 담아낸다.

* 요리교실 - 2017년도 전반기 집중 실습 과정 개설

(6월 12일-16일 5일간 5회)

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

▶문의:(714)403-6273

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