<인터뷰> “사람의 마음을 행복하게 해주고 싶은 바리스타, 김진채… 그를 만나다”

열정 한 스푼에 진정성 두 스푼, 진짜 커피 전문가 김진채 “저에게 오늘 기분을 말해주면 저는 그 기분에 맞춰 커피를 전해주죠”

"악마처럼 검고, 지옥처럼 뜨거우며, 천사처럼 순수하고, 사랑처럼 달콤하다" (프랑스 외교관이었던 탈레랑의 커피 예찬론)

"커피 한잔 할까요".

갑자기 날씨가 쌀쌀해졌다. 쌀쌀한 계절, 사랑하는 누군가와 커피 한잔 하고 싶은 마음이 굴뚝같다. 사랑하는 사람에게 커피 한잔을 전해주고 싶어 커피 전문가인 김진채 바리스타를 찾아갔다.

그에게 물었다. 늦가을에 계속 생각나는 사람에게 커피를 선물하고 싶다고 말이다. 그가 대답했다. ‘따뜻한 라떼’ … 그는 “저에게 오늘 기분을 말해주면 저는 그 기분에 맞춰 커피를 전해주죠” 라고 말한다. 나는 그를 많은 사람들에게 소개하고 싶어 인터뷰를 요청했고 그는 선뜻 인터뷰 요청을 받아들였다. 그와 짧은 대화만으로도 그가 커피에 대한 애정을 깊다는 것을 느낄 수 있었다. 투박하지만 진심어린 그의 말에서 모든 것을 느낄 수 있다는 말이다.

1.간단한 자기 소개 부탁드립니다.
제 이름은 김진채입니다. 와이프와 아들 딸이 있습니다. 작년에 한국 서울 마포구에서 살다가 어스틴으로 이사왔습니다.

2. 바리스타라는 꿈을 갖게 된 계기는 무엇인가요?
제가 커피를 시작할 때는 바리스타란 개념이 없었습니다. 저는 공무원 직장생활을 하다가 사업을 해야 되겠다는 생각을 하게 되어 자동차 정비, 검사 자격증을 취득하여 아이템을 찾던 중 지인이 커피기계회사에서 일을 하고 있던 중 제게 커피를 해봐라는 말을 듣고 공무원에 사표를 제출하고 이태리에서 원두를 수입하여 에스프레소 커피 전문점을 오픈하는 분들을 대상으로 커피 교육을 하면서 커피 일을 시작하게 되었습니다. 백화점 문화센터, 국민은행, 사립 창업 기관, 직업전문학교 및 대학교, 그리고 서울커피바리스타학원을 운영하게 되었습니다.

3. 한국에서 어떤 일을 하셨나요?
저는 첫째로 사보리(Savory)회사를 운영하면서 이태리에서 수입한 원두를 에스프레소 전문점에 공급하고 교육센터를 운영하면서 에스프레소 전문점을 오픈하고, 전문점의 재료 납품 및 관리, 유지보수, 그리고 사무실에 커피 머신을 렌트해 주는 일을 하였습니다.
그리고 둘째로 일치보(Il cibo) 이태리 레스토랑을 운영하였고, 2010년에는 서울커피바리스타 학원을 운영하여 약 5,000명 정도의 학생들을 배출하여 직업교육을 통하여 취업 및 창업할 수 있도록 도왔습니다. 특별히 기억에 남는 것은 지적 장애인들을 교육하였고 전국 바리스타 기능 대회를 만들었던 것이 기억이 많이 남습니다. 그리고 바리스타 자격증 수석심사위원으로 활동을 하였습니다.

4. 커피의 매력은 무엇인가요?
커피는 5,000가지의 향을 가지고 있어 모든 사람의 입맛에 맞출 수 있다는 것이 매력인 것 같습니다.

5. 커피의 종류는 굉장히 다양한데 특히 좋아하는 커피가 있나요?
커피가 수확되는 해마다 최고의 커피가 정해져 있지 않습니다. 그해 제일 좋은 커피를 가장 좋아 합니다.

6. 커피 축출법도 다양한데 간단한 설명 부탁드려요.
제는 항상 어느 분이 커피를 마시는지가 중요합니다. 그래서 그 분이 좋아하시는 커피를 만들기를 좋아합니다. 그래서 추출도 그것에 맞추어 추출합니다.원두, 물, 온도, 등을 그분이 좋아 하시는 커피를 추출하도록 모든 세팅을 합니다.

7. 커피에 대한 자신만의 철학이 있으신가요?
커피는 음식이다. 그래서 커피는 위생적이고 항상 신선해야 된다. 그래서 저는 항상 위생적이고 신선함을 중요히 생각합니다.

8. 커피는 0000으로 정의한다면?
커피를 모르면 인생을 모른다, 특별히 커피는 인생과 같고, 깊고 풍성함을 말로 표현할 수 가 없습니다. 커피생두, 로스팅 추출 그리고 마시는 법을 모르면 커피의 진가를 모르죠.
인생도 마찬가지 아닌가요

9. 앞으로의 계획은 무엇인가요?
저는 한국에서 오랫동안 살다가 미국에 왔습니다. 새로운 세계를 찾아 이곳에 왔죠. 커피를 좋아하고 알고 싶은 분들을 만나 커피의 올바른 것들을 알려 주고 싶어요. 그리고 커피롤 돈을 벌 수 있도록 많은 사람들을 돕고 싶어요. 물론 커피를 사랑하고 좋아하고 알고 싶은 사람들만 가능합니다. 그리고 커피가 진짜 싫은 이유를 알고 있는 분도 가능합니다.

10. 마지막으로 하고 싶은 말은?
커피에 대해 배우고 알고 싶은 분들에게 많이 알려 드리고 싶고 많은 도움을 드릴 수 있기를 바랍니다. 특히 영어를 더욱 잘 훈련해서 다른 나라 분들에게도 많은 도움을 드리고 싶습니다. 그래서 많은 사람들과 순수하고 다정한 마음으로 편안하게 커피 한잔하고 싶습니다. 감사합니다.

나의 라떼 잔이 바닥이 보이고 선물해줄 라떼가 나올 쯤 인터뷰가 마무리됐다.

그렇다. 이제 커피는 사시사철 어디서나 즐길 수 있다.연인들의 데이트에 필수 코스이고, 점심식사 후 한잔의 후식이고, 작가들에겐 작업의 동반자다.

삶에 지친 어떤 이에겐 한잔의 위로다. 커피는 대화를 이어주는 매개체다. 그래서 커피 한잔에는 많은 이야기가 담겨 있다. 쓰고 달고 시고 뜨거운 맛은 인생을 응축해 놓은 듯하다. 찬바람이 분다. 따뜻한 대화가 그립다. 누군가 만나 커피를 같이 마시고 싶다. 반대인가? 커피 한 잔이 생각난다. 더불어 이야기를 나눌 벗이 필요하다. 어쨌든 커피는 빠지지 않는다. 오늘 김진채 바리스타와의 짧은 만남이 계속 이어져 많은 사람들과 공유하고 싶다.

헬렌 김 기자

사진 설명
1. 커피 전문가 김진채 바리스타
2.커피 생두 가공 모습






김진채 교수 약력

한국외국어대학교 졸업.

서울벤쳐대학원 커피전공 석사 졸업.
(논문: Study on chemical components and the preference of Colombia coffee according to brewing quantities)

2001 사보리 무역회사 및 교육센터 운영.

2001 이탈리아 Portorico 원두 수입.

2003 Il Cibo 이탈리안 레스토랑 운영.

2004 출장 카페 운영.

2005 현대백화점 문화 센터 교육.

2006 마포구 창업 복지관 바리스타 교육.

2007 자가로스팅 Shop 운영.

2008 로스팅 원두 제조 및 납품.

2009~2014 (사)한국커피협회 바리스타 2급 수석 평가 위원.

2009~2010 세계 바리스타 챔피언 국가 대표 선발전 수석 심사위원.

2012 지적 장애인 기능 경진 대회 바리스타 심사장.

2012 SCAA Q-Grader.

SCAE 공인트레이너겸 심사관.

SCAE Coffee Diploma System Certifier.

SCAE Barista Skill (Foundation/Intermediate/Professional) 시험감독관.

SCAE Roasting Skill (Foundation/Intermediate/Professional) 시험감독관.

SCAE Grinding & Brewing Skill (Foundation/Intermediate/Professional) 시험감독관.

SCAE Sensoty & Cup-tasting Skill (Foundation/Intermediate/Professional) 시험감독관.

SCAE Green Coffee Skill (Foundation/Intermediate/Professional) 시험감독관.

이탈리아 IIAC Espresso Italiano Tasting (이탈리안 에스프레소 시음) Modul 1.

이탈리아 IIAC Espresso Italiano Specialist Course (이탈리안 에스프레소 감정평가사) Modul 2.

이탈리아 IIAC Psychophysi Of Perception Course (감각,두뇌,감각분석) Modul 3.

이탈리아 IIAC EIT (Espresso Italiano Trainer Course) (이탈리아 에스프레소 트레이너) 시험감독관.

IBS (Italian Barista School) Great Italian ESpresso & Cappuccino M12.

IBS (Italina Barista School) Italian Coffee Art M13.

IBS Instructor (이탈리아바리스타스쿨 공인트레이너겸 시험감독관).

2014 Espresso Italiano Championship 국가 대표 선발전 심사위원.

2015 Espresso Italiano Championship 국가 대표 선발전 심사위원.

2015 International Coffee Tasting Asia (Taiwan, Taipei) Taster 심사위원.