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부활의 의미를 되새기는 '만찬'

새콤달콤 '파파야망고샐러드'+ 갈비양념 '양고기구이'+데빌드 달걀요리와 치즈에 굴린 '옥수수구이'

애니윤 요리연구가의 부활절 만찬

부활절은 봄이여서 더 따스하다. 고난의 강을 건넌 새로운 생명의 의미가 부활절에 담겨 있다. 어릴 적에 교회에서 나눠주는 달걀은 풍성한 선물이었다. 커서는 친구들과 모여앉아 고운 색깔을 밤새도록 입혀낸 달걀을 동네 아이들에게 나눠주기도 했다. 부활절에 달걀을 주고받는 풍습은 초대교회 때부터 유래되었고, 예부터 달걀은 봄을 상징했다. 달걀뿐만 아니라, 서양에선 부활절에 여러 가지 음식으로 이 날을 기념한다. 메인 요리로 등장하는 양고기는 구세주를 상징하기도 한다.

살랑살랑 바람이 부는 따뜻한 봄날, 애니윤 요리연구가의 집을 찾았다. 꽃처럼 피어나는 접시들과 밝은 빛깔의 음식들이 손님들을 반겼다. 토끼 바구니 안엔 형형색색의 달걀이, 초록 화병 속엔 병아리 같은 노란 튤립이 미소 지었다. 부활절을 기념하는 만찬이 풍성하게 시작되었다.

차갑게 서빙된 파파야망고샐러드는 달콤하면서도 새콤한 레몬의 향이 어우러져 입안을 상쾌하게 감씨주었다. 누구나 쉽게 만들 수 있는 단순한 레시피가 특히 맘에 들었다. 갈비 양념을 입힌 양고기는 단연 엄지를 세우게 했다. 양고기 냄새 때문에 기피하는 사람들도 갈비처럼 쉽게 즐길 수 있는 맛이다. 뼈에 도톰하게 붙은 양고기 모양이라, 비주얼도 뛰어나다. 부활절 음식으로 잘 알려진 데빌드 달걀 요리는 역시 심플하게 후다닥 완성할 수 있다. 디저트로 나온 옥수수 치즈구이는 일명 '마약 옥수수'란 말을 실감케 했다. 노릇한 빛깔이 눈으로 먼저 먹고, 한 입 베어 물면 사각한 옥수수 알갱이들이 톡톡 터졌다. 함께 있는 것만으로도 의미 있는 부활절. 우리에겐 풍요로운 음식이 있어 '나눔'도 복이 된다.



전채 - 파파야망고샐러드

게맛살 적당량을 잘게 찢어 레몬즙을 아주 조금 뿌려둔다. 파파야 ½ 개와 망고 ½ 개를 작은 사각형 모양으로 썰어서 냉장고에 보관한다. 화이트발사믹식초 1큰술에 소금 약간, 올리브유 3큰술을 섞는다. 썰어둔 파파야와 망고를 넣고 버무린다. 동그란 틀에 파파야, 망고, 게맛살 순으로 올리고 남은 소스를 쪼르르 뿌린 다음 틀을 빼고 차이브로 장식한다. 차게 해서 서빙한다.

메인 - 갈비 양념 양고기구이

먼저 갈비 양념장을 만든다. 잘게 다진 양파 ½ 개, 다진 마늘 1큰술, 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 후춧가루 1작은술, 올리브유 2큰술, 물엿 2큰술, 참기름 2큰술, 신선한 허브(민트, 타임, 로즈메리) ½ 컵, 소금 1작은술을 잘 섞어 양고기를 넣고 30~1시간 정도 재운다.

말린 표고버섯 15개 정도는 불려서 물기를 제거하고 반으로 자른다. 달군 팬에 양고기를 노릇하게 굽다가 표고버섯을 넣어 볶는다. 완성된 고기를 접시에 담고 파를 송송 썰어 올린다.

데빌드 에그

부활절의 상징이 된 달걀 요리도 곁들인다. 데빌드란 이름은 매운 양념이 들어간 탓에 유래했다. 로마시대 때부터 즐겼을 만큼 유서 깊은 달걀 요리다.

삶은 달걀 6개를 반으로 갈라 놓고, 노른자는 분리해서 보울에 넣고 으깬다. 여기에 다진 햄 ½ 컵과 마요네즈 4큰술, 다진 할라피뇨 피클 2작은술, 후춧가루, 잘게 썬 차이브 약간을 넣어 버무려준다. 큰 접시 위에 달걀 고정용으로 파슬리를 듬뿍 깔고 달걀을 모양 있게 장식한다.

후식 - 옥수수 치즈구이

고소함이 배가돼 한 번 먹으면 손을 뗄 수 없는 옥수수 치즈구이. 매콤한 맛이 살짝살짝 나면서 파와 어우러진 맛도 일품이다.

쪄낸 옥수수를 잠시 식혀서 마요네즈를 골고루 바른다. 달군 팬에 옥수수를 노릇노릇해질 때까지 굽는다. 넓은 그릇에 파마산 치즈가루와 굵은 고춧가루를 섞어 놓고 그 위에 옥수수를 굴려준다. 다진 파나 파슬리가루를 뿌려서 완성한다.


글·사진 = 이은선 객원기자



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