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초밥, 알고 먹으면 더욱 좋다

[밴쿠버 중앙일보] 기사입력 2007/12/05 13:50

초밥에 얼마만큼의 칼로리가 함유되어 있는지 궁금해 한적이 있는가, 다행 스럽게도 초밥은 특별히 살이 찌는 음식은 아니라고 전문가들은 말한다.


초밥이란 보통 스시(sushi)라고 불려지며 초밥을 구성하는 쌀에 일정량의 탄수화물을 포함하긴 하지만 많은 사람들은 초밥 대신 이 쌀을 포함하지 않는 형태로 섭취하며 이를 사시미(sashimi) 라고 부른다.


그러나 일반 초밥도 칼로리의 위험성에서 벗어나 표준 건강식품이 될 수 있다는 것이 전문가들의 분석이다.
사람들은 일반적으로 해산물들이 저칼로리를 함유하고 있는 식품이라는 생각을 종종 간과한다.


그러나 전문가들은 이러한 초밥에는 그 재료와 함유량에 따라 칼로리는 물론 지방, 탄수화물, 단백질의 차이를 보일 수 있음을 주장하고 그에 따라 고객들이 자신에 맞는 초밥을 선택할 것을 권장하고 있다.


전문가들은 이러한 초밥의 기준 재료 및 종류에 따른 칼로리와 단백질 그리고 탄수화물 등의 함유치를 나타내는 자료들을 정리하여 소개하고 있으며 이에 따라 소비자들은 칼로리 및 단백질 등의 정보를 한눈에 알아볼 수가 있다.


일식 요리사에 의해 그 정도차는 큰 차이를 보일 수 있다.
예를 들어 한 일식집에서 칼로리에 대한 성분보다는 고객들이 찾는 맛을 추구하는 성향이 강한경우 어떤 요리사들은 초밥속에 칼로리의 양을 높게 하는 마요네즈를 첨가하기도 한다.


이것은 기준 자료를 통해 볼 때 훨씬 높은 칼로리를 함유하지만 일부 고객들은 이를 선호할 수도 있다.


따라서 수많은 일식당에서 판매하는 초밥의 표준 칼로리 및 단백질 등의 함유량이 일정할 수는 없지만 기본 초밥은 쌀밥을 제외한 기본재료인 생선의 종류에 따라 칼로리가 결정될 수 있으며 소비자들은 이를 통해 자신이 원하는 초밥을 선택할 수 있도록 기준 함유 분석표를 참고할 것을 권장한다.


이 자료에 따르면 일반 초밥(쌀밥을 포함한)한조각의 평균 함유량은 30칼로리와 미니멈 지방 그리고 6.3그램의 탄수화물 그리고 0.5그램의 단백질을 포함한다.


아래는 기준 함유 분석표에 따른 분석이며 숫자로 표시된 부분은 칼로리, 지방, 탄수화물, 단백질의 순서이다.
<고뉴스>

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