[이정숙 요리칼럼] 칠면조 구이

칠면조는 추수감사절에서 빼놓을수 없는 특식입니다. 칠면조는 북미대륙이 원산지입니다. 옛날에는 미국에서도 추수감사절에 칠면조를 먹지 않았지만, 옛 미국 플리머드 정착지에서 추수감사절에 친한 인디언이 칠면조를 선물했다는 데에서 유래했다고 합니다.
추수감사절에 왜 칠면조를 먹을까요. 일설에 따르면 매일 일상생활에서 닭을 먹는데, 추수감사절처럼 특별한 날은 칠면조 처럼 특별한 음식을 먹자는 뜻 아닐까요.

재료: 칠면조 10LB, 마늘, 소금, 로즈메리, 타임, 오렌지, 레몬

1. 냉동된 칠면조를 녹인다.
2. 녹은 칠면조를 소금으로 겉과 속을 닦아준다.
3. 칠면조를 사면 팩으로 포장된 내장이 뱃속에 들어 있다. 이걸로 그레비 소스를 만든다.

4. 소금으로 잘 닦은 칠면조에 간 마늘, 찹한 로즈메리, 찹한 타임을 섞어서 칠면조 겉과 속을 골고루 발라 6시간에서 8시간 정도 재어둔다.
5. 냄비를 준비하여 물이 끓으면 칠면조 내장과 오렌지, 레몬을 통째로 넣고 계속해서 끓여준다.
6. 지금부터 중요하다. 다음날 아침 새벽5시 정도에 일어나서 오븐을 미리 500도 정도로 예열을 한다음 칠면조를 넣어서 굽기 시작한다.
7. 칠면조를 구우면서 칠면조에 스포이드같은 기구로 칠면조 내장국물을 골고루 겉과 속에 뿌려준다. 제일 중요한 것은 자주 오븐을 열어서 확인하는 것이다. 한쪽부분만 너무 갈색이 되었다면 그부분은 알루미늄 호일로 덮어준다.
8. 4시간에 5시간 정도 지나 잘 구워진것 같다면 오븐을 끄고 호일로 덭어 준다.
9. 그레비는 시중에서 판매하지만, 집에서 한번 만들어 보는 것도 좋다.
10.냄비에 버터를 녹인후 밀가루를 넣어 볶는다. 여기에 칠면조 내장국물을 넣고 계속 저어가며 눌러붙지 않게 끓인다. 여기에 그레이비 마스터(gravymaster)라는 브라운 소스 한방울 정도 떨어뜨리고 간은 소금으로 마무리하면 끝이다.

칠면조는 그린빈 캐스롤, 마카로니 치즈, 메쉬포테이토, 크렌베리 등을 같이 곁들여 먹으면 더욱 좋습니다. 후식으로는 호박 치즈케익(pumpkin cheese cake)이 알맞습니다.

칠면조는 저칼로리, 저지방으로 다이어트 식품으로 좋습니다. 저칼로리 지방의 다이어트 식품으로 성인병 예방에도 효과가 있습니다. 세레늄이 풍부하여 암을 예방해주는 효과가 있고, 아르기닌 성분은 정력 강화에 좋답니다. 류신과 라이신은 필수아미노산으로 성장기 아이의 성장발육을 도와줍니다. 단백질은 매우 높은데에 비해 콜레스테롤, 칼로리, 지방은 매우 적게 들어있어 건강식으로 휼륭하며, 육질의 지방조차 부드러운 형태로 존재하기 때문에 콜레스테롤을 증가시키지 않습니다.